पोषण मूल्य: वे क्या हैं और वे क्यों महत्वपूर्ण हैं
उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, दार्शनिक लुडविंग फ्यूअरबैक ने गढ़ा जो वर्षों में उनका सबसे प्रसिद्ध वाक्यांश बन जाएगा: "हम जैसा खाते हैं वैसा ही बनते हैं". वास्तव में, हम प्रतिदिन जो खाद्य पदार्थ खाते हैं वह हमारे शरीर को शारीरिक और मनोवैज्ञानिक दोनों रूप से परिभाषित करता है। कुछ खाद्य पदार्थ हमारे दिमाग पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जबकि अन्य जीव के आंतरिक स्वास्थ्य पर अधिक कार्य करते हैं।
हालांकि, जो भी उत्पाद है, प्रत्येक भोजन में तथाकथित पोषण मूल्य होते हैं जिन्हें हम अक्सर उपेक्षा करते हैं और दूसरी ओर, हम क्या खाने वाले हैं, इसके बारे में महत्वपूर्ण जानकारी प्रकट कर सकते हैं।
पोषण मूल्य क्या हैं?
"पोषक मूल्यों" के शब्दों के साथ "हमारा मतलब भोजन की रासायनिक संरचना के बारे में सभी जानकारी है, जहां पोषण और कैलोरी सामग्री को मान्यता दी जाती है। पोषण मूल्य 100 ग्राम या 100 मिलीलीटर उत्पाद के संदर्भ में व्यक्त किए जाते हैं और जरूरी होना चाहिए "कैलोरी सेवन और तथाकथित मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को इंगित करें, जबकि अक्सर निर्माता के विवेक पर सूक्ष्म पोषक तत्वों की रिपोर्ट करना भी होता है।
आइए अधिक विस्तार से देखें कि लेबल पर हमेशा दिखाए जाने वाले पोषण मूल्य क्या हैं:
- ऊर्जा मूल्य या कैलोरी: वे KJ और Kcal में शब्दों के साथ पाए जाते हैं।
- कार्बोहाइड्रेट
- वसा: s "का अर्थ है सभी लिपिड, जिसमें फैटी एसिड के उपसमूह शामिल हैं
- प्रोटीन
- नमक
वैकल्पिक जानकारी वाले सूक्ष्म पोषक तत्वों में शामिल हैं:
- रेशे: वे पदार्थ जो शरीर द्वारा न तो अवशोषित होते हैं और न ही पचते हैं, लेकिन आंत की कार्यक्षमता पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। हालांकि, विशेषज्ञ इसे कुछ बीमारियों की उपस्थिति में लेने की सलाह देते हैं, जैसे कि चिड़चिड़ा कोलन।
- विटामिन: यदि महत्वपूर्ण मात्रा में, कभी-कभी यह निर्दिष्ट किया जाता है कि कौन से विटामिन हैं, जैसे विटामिन ए, बी 3 या सी को एस्कॉर्बिक एसिड भी कहा जाता है।
- खनिज लवण: जैसे, उदाहरण के लिए, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस। वे लेबल पर तभी मौजूद होते हैं जब विचाराधीन भोजन में महत्वपूर्ण सामग्री हो।
- मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड
- पिलियोली: पारंपरिक शर्करा की तुलना में कम कैलोरी वाले मिठास
- स्टार्च
यह सभी देखें
कैलोरी में क्या अंतर है?
पोषण मूल्य अक्सर कैलोरी के साथ भ्रमित होते हैं। सबसे पहले, हम निर्दिष्ट करते हैं कि भोजन की कैलोरी सामग्री उन विभिन्न आंकड़ों में से एक का प्रतिनिधित्व करती है जो स्वयं पोषण मूल्यों का हिस्सा हैं। इसके अलावा, यदि उत्तरार्द्ध भोजन की संपूर्ण रासायनिक संरचना को इंगित करता है, तो कैलोरी तथाकथित ऊर्जा मूल्य को व्यक्त करती है। इसका मतलब यह है कि कैलोरी माप की इकाई है कि हमारे शरीर को कितनी ऊर्जा की आपूर्ति होती है।
हम कैलोरी के विभिन्न "प्रकारों" के बारे में बात नहीं कर सकते, क्योंकि वे किसी भी भोजन में समान होते हैं और प्रत्येक भोजन में मात्रा की जांच करने के लिए विशेष टेबल होते हैं। क्या परिवर्तन और जिन्हें अधिक ध्यान से देखा जाना चाहिए, वे पोषण मूल्य हैं क्योंकि, ऐसा हो सकता है कि विशेष रूप से कैलोरी भोजन अभी भी स्वस्थ और हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है: इसे सही मात्रा में लेने के लिए पर्याप्त होगा और पूरी तरह से नहीं इसे अपने आहार से प्रतिबंधित करें।
खाद्य लेबल पर पोषण मूल्यों के नियम
यह देखते हुए कि वे हमें ऐसी महत्वपूर्ण जानकारी प्रदान करते हैं, ऐसे नियम हैं जो विभिन्न खाद्य उत्पादों के लेबल पर पोषण मूल्यों की उपस्थिति को नियंत्रित करते हैं। जैसा कि हमने कहा है, आज उनकी उपस्थिति अनिवार्य है और यूरोपीय संघ के विनियमन संख्या 1169/ 2011. , इस तिथि से पहले, प्रत्येक निर्माता यह चुन सकता था कि इसे सम्मिलित करना है या नहीं। इसके अलावा, यह विनियमन लगातार अद्यतन किया जाता है और समय के साथ लेबल पर रिपोर्ट करने के लिए डेटा की एक और श्रृंखला पेश की गई है। यहाँ मुख्य हैं:
- किसी भी एलर्जीनिक पदार्थों की उपस्थिति: ऐसे खाद्य पदार्थ या पोषक तत्व होते हैं जो एलर्जी की एक निश्चित आवृत्ति के साथ उत्पन्न हो सकते हैं और इस कारण से उन्हें एलर्जी के रूप में परिभाषित किया जाता है। सबसे आम हैं: मूंगफली, नट, दूध, अंडे, ग्लूटेन युक्त अनाज, क्रस्टेशियंस और मोलस्क और सोया।
- जब किसी खाद्य उत्पाद में तेल और वसा होते हैं, तो प्रकार का संकेत दिया जाना चाहिए, जैसे, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी का तेल, ताड़ का तेल या हाइड्रोजनीकृत वसा।
- ताजा मांस के मामले में, जानवर की उत्पत्ति और जाहिर है, प्रकार हमेशा व्यक्त किया जाना चाहिए।
उन्हें कब छोड़ा जा सकता है
हालांकि, यूरोपीय विनियमन और स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार, ऐसे मामले हैं जिनमें पोषण मूल्यों को छोड़ा जा सकता है। वास्तव में, पैकेज्ड उत्पादों के लिए उनकी उपस्थिति अनिवार्य है, जबकि वे कुछ अपवादों में प्रकट नहीं हो सकते हैं, जैसे:
- थोक में बेचे जाने वाले खाद्य पदार्थ: उदाहरण के लिए, जब हम सुपरमार्केट के डेली काउंटर से सीधे खरीदते हैं।
- असंसाधित उत्पाद: इसका मतलब है कि उनमें केवल एक घटक या सामग्री की एक श्रेणी शामिल है, जैसे कसाई से खरीदे गए मांस का एक टुकड़ा या सीधे ग्रीनग्रोसर से लिया गया फल।
- सभी प्रकार की कॉफी और चाय।
- सुगंध, सुगंधित पौधों और मसालों के रूप में अभिप्रेत है।
- जल।
क्योंकि हमें अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्यों को जानना आवश्यक है
हम जल्दी में रहने के आदी हो गए हैं और हम खरीदारी करते समय भी अपनी सभी गतिविधियों की समान गति का उपयोग करते हैं। हालांकि, पोषण संबंधी मूल्यों की जांच न करने और, सामान्य रूप से, हमारे द्वारा खरीदे जाने वाले खाद्य पदार्थों के लेबल, हम ऐसे खाद्य पदार्थ खाने का जोखिम उठाते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं हैं या जो हमारे द्वारा पालन किए जा रहे आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
वास्तव में, विशेष रूप से वजन कम करने के लिए डिज़ाइन किए गए आहार के लिए, उत्पादों की कैलोरी सामग्री की जाँच करना आवश्यक है, लेकिन विभिन्न पोषण मूल्यों की जाँच करना भी आवश्यक है। उदाहरण के लिए, अखरोट और हेज़लनट्स में ऊर्जा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें आपके आहार से पूरी तरह से बाहर कर दिया जाना चाहिए: अनुशंसित दैनिक खुराक पैकेज पर दिखाया गया है जो आपको अपने आप को विनियमित करने में मदद कर सकता है।
इसके अतिरिक्त, कई उत्पाद उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करने के लिए विज्ञापन नारों पर भरोसा करते हैं। जब हम लेबल पर "शुगर-फ्री" या "कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ एक आदर्श भोजन" लिखा हुआ पाते हैं, तो हमें हमेशा यह जांचना चाहिए कि कोई अन्य पोषक तत्व हमारे शरीर के लिए हानिकारक नहीं हैं और यह सही आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
