तिल के फायदे: ये हैं वो जो आप नहीं जानते!
तिल के बीज बहुत स्वादिष्ट होते हैं: उन्हें रोटी या रोल पर ढूंढना आसान होता है, लेकिन बार के रूप में नाश्ते के रूप में भी, या जब हम सुशी खाते हैं तो आप उन्हें अक्सर पा सकते हैं। किसने सोचा होगा कि इतने छोटे फल शरीर के लिए असली इलाज हो सकते हैं? तिल के गुणों को एक साथ खोजने से पहले, नीचे दिए गए वीडियो में उन खाद्य पदार्थों की खोज करें जिन्हें टेबल पर कभी भी गायब नहीं होना चाहिए।
तिल का पौधा: थोड़ा इतिहास
तिल जिसका वैज्ञानिक नाम है सीसमम संकेत, यह मध्य पूर्व का एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, लेकिन अक्सर अफ्रीका के कुछ क्षेत्रों में भी मौजूद होता है। आज दुनिया के कई देशों में इसकी खेती की जाती है। एक बार जब यह परिपक्व हो जाता है, तो इसके फल खुले बीज छोड़ते हैं जो फिर हमारी मेज पर आ जाते हैं।
पोषण गुणों और लाभों के मामले में तीन अलग-अलग प्रकार हैं, बहुत समान हैं:
- सफेद तिल - यह सबसे आम है और इसमें अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक मात्रा में कैल्शियम होता है;
- काले तिल - दुर्लभ और खोजने में अधिक कठिन, लेकिन जातीय व्यंजनों में अत्यधिक मूल्यवान;
- लाल तिल - भी काफी दुर्लभ, लेकिन पहले दो की तुलना में अधिक मात्रा में लोहे के साथ।
छोटी सी जिज्ञासा: क्या आपने कभी "खुले तिल" की अभिव्यक्ति सुनी है? यह इस पौधे के फलों की ख़ासियत से निकला है जो बीज को खोलते हैं।
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तिल के पोषण मूल्य
तिल के बीज एक अत्यधिक ऊर्जावान भोजन हैं और यह उन पोषक तत्वों के लिए धन्यवाद जिनसे वे बने हैं। कुल पोषक तत्व में 40% मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जिनमें क्रमशः लिनोलिक एसिड और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड, ओमेगा -6 और ओमेगा -3 श्रृंखला के अग्रदूत शामिल हैं। शेष को प्रोटीन (20%), फाइबर और कार्बोहाइड्रेट (25%) और पानी में विभाजित किया गया है।
इससे यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि हम एक उच्च पोषण मूल्य वाले भोजन के साथ काम कर रहे हैं, जो अत्यधिक मात्रा में बहुत कैलोरी हो सकता है। तिल के 100 ग्राम में लगभग 600 कैलोरी होते हैं, इसलिए हमें खुराक से अधिक नहीं होना चाहिए, एक को समायोजित करना दो बड़े चम्मच की अधिकतम दैनिक मात्रा।
तिल में निहित सूक्ष्म पोषक तत्वों की सूची यहां दी गई है: विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट।
- फास्फोरस
- जस्ता
- विटामिन ई
- फ़ुटबॉल
- लोहा
- मैगनीशियम
- एंटीऑक्सीडेंट
- समूह बी के विटामिन (बी1, बी2, नियासिन, बी6, फोलेट)
तिल के मुख्य लाभ
तिल के बीज कैल्शियम के मुख्य वनस्पति स्रोतों में से एक हैं और ठीक इस ख़ासियत के कारण, वे उन लोगों के लिए अनमोल सहयोगी हैं जो दूध और इसके डेरिवेटिव नहीं लेते हैं या असहिष्णु हैं। एलर्जी पीड़ित, मधुमेह रोगी, जिन्हें अपने कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रण में रखना है या वे जो शाकाहारी आहार का पालन करते हैं।
कैल्शियम और विटामिन डी की सही खुराक लेना जो इसे ठीक करने में मदद करता है, स्वस्थ रहने के लिए आवश्यक है, और इस मायने में तिल एक उत्कृष्ट प्राकृतिक पूरक है।
इन छोटे बीजों में निहित लाभकारी पदार्थों में, हमें लोहे के अलावा, तांबा, मैग्नीशियम, सेलेनियम, पोटेशियम और फास्फोरस का भी उल्लेख करना चाहिए। भूले बिना, अंत में, असंतृप्त फैटी एसिड: लिनोलेनिक और लिनोलिक, ओमेगा 3 और ओमेगा 6 के अग्रदूत।
यहां जानिए तिल के सेवन से कब लाभ होगा।
- प्रतिरक्षा तंत्र
तिल में मौजूद तत्व जैसे तांबा, जस्ता और सेलेनियम मुक्त कणों के उत्पादन को कम करते हुए प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत और बनाए रखने में मदद करते हैं।
- पाचन तंत्र
तिल फाइबर से भरपूर होता है जो नियमित आंतों के संक्रमण को बढ़ावा देकर कब्ज से लड़ने में मदद करता है।
- बाल और त्वचा
तांबे के लिए धन्यवाद, तिल स्वस्थ त्वचा और बालों को बनाए रखने के लिए आवश्यक कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार एंजाइम को सक्रिय करने में सक्षम है।
- गर्भावस्था और स्तनपान
तिल के सेवन से नई माताओं और होने वाली माताओं को बहुत लाभ होगा, क्योंकि उनके जीवन के इन दो विशेष कालखंडों में कैल्शियम की आवश्यकता काफी बढ़ जाती है। यदि पर्याप्त नहीं लिया जाता है, तो महिला और बच्चे दोनों का स्वास्थ्य प्रभावित हो सकता है।
- रजोनिवृत्ति
कैल्शियम युक्त तिल भी उन लोगों के लिए एक वैध सहयोगी है जो रजोनिवृत्ति से गुजर रहे हैं, एक नाजुक अवधि जिसमें ऑस्टियोपोरोसिस भी हो सकता है। पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम लेना, तिल की मदद से भी, हड्डियों की सुरक्षा के लिए असाधारण रूप से लाभदायक साबित होगा .
- कोलेस्ट्रॉल
तिल में मौजूद फाइटोस्टेरॉल अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) के पक्ष में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के गठन का मुकाबला करने में मदद करेगा।
- दिल और उच्च रक्तचाप
तिल का पर्याप्त सेवन रक्तचाप को नियंत्रित रखने में सक्षम है। इसके अलावा, ओमेगा 3 और ओमेगा 6 दिल को ठीक से काम करने में मदद करते हैं।
- यकृत
तिल में पाया जाने वाला एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ सेसामाइन लीवर को स्वस्थ और पूरी तरह से काम करने में मदद करता है।
- कोलन, ब्रेस्ट और प्रोस्टेट कैंसर
तिल में असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति विभिन्न प्रकार के कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों की शुरुआत को रोकने में मदद करती है।
तिल का तेल: यह सब क्या है?
तिल अपने मुख्य रूप या बीजों में विद्यमान होने के अलावा, तिल को तेल के रूप में भी बाजार में पाया जा सकता है। संरचना में फैटी एसिड के उच्च प्रतिशत को देखते हुए, तिल का तेल प्राप्त करने के लिए तिल सिर्फ शुरुआती बिंदु हैं। लेकिन यह किस लिए है और इसका उपयोग कैसे किया जाता है? खाद्य क्षेत्र मुख्य क्षेत्र है जिसमें इसका उपयोग किया जाता है, इसकी तरल और हल्की स्थिरता को देखते हुए जो इसे वनस्पति ओलियोलाइट्स की तैयारी के लिए आधार तेल के रूप में उत्कृष्ट बनाता है। लेकिन इतना ही नहीं: तिल का तेल अक्सर सभी प्रकार के सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है, और कुछ मामलों में आयुर्वेदिक मालिश के लिए शुद्ध उपयोग किया जाता है।
तिल का सेवन कैसे करें: विचार और सलाह
लेकिन तिल का सेवन कैसे किया जाता है? यहां कुछ विचार, सुझाव और व्यंजन हैं जिन्हें हमने ऑनलाइन एकत्र किया है।
विशेष रूप से भारतीय, चीनी और जापानी व्यंजनों में बीजों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन वास्तव में वे दुनिया के सभी हिस्सों की रसोई में भी मौजूद हैं।
तिल का आनंद लेने के तरीके अंतहीन हैं: आप इसे सलाद या पकी हुई सब्जियों में मिला सकते हैं, ब्रेड क्रम्ब्स में जोड़ने के लिए या सूप और मखमली को एक कुरकुरे स्पर्श देने के लिए बीज आदर्श हैं। अक्सर तिल मूसली या पके हुए सामान जैसे ब्रेड, ब्रेड स्टिक और पटाखे में भी मौजूद होता है।
तिल के बीजों को कच्चा या टोस्ट किया जा सकता है, जो विशिष्ट धुएँ के रंग का स्वाद होता है। जबकि सफेद तिल में एक नाजुक और गैर-आक्रामक स्वाद होता है, अगर इसे कच्चा खाया जाए, तो एक बार सुगंध निकल जाएगी और स्वाद बहुत मजबूत होगा।
व्यंजनों को उन तरीकों से समृद्ध करने के अलावा, जिन्हें हमने अभी सूचीबद्ध किया है, सेमामो के बीज भी कुछ तैयारियों का मुख्य घटक हो सकते हैं। एक उदाहरण गोमासियो है, जो जापानी व्यंजनों का एक विशिष्ट मसाला है जो नमक और तिल को भूनने और बाद में कुचलने से प्राप्त होता है। बीज। दो अवयवों के बीच प्रतिशत परिवर्तनशील है, हालांकि तिल हमेशा अधिक मात्रा में मौजूद होते हैं, जिससे गोमासियो "केवल नमक के उपयोग के लिए वैध और स्वस्थ विकल्प" बन जाता है।
वहाँ भी ताहिनातिल से बनाई जाने वाली एक बहुत ही स्वादिष्ट खुशबूदार क्रीम है। "तिल का मक्खन" के नाम से भी प्रसिद्ध, ताहिनी तिल को टोस्ट और ब्लेंड करके एक क्रीम प्राप्त होने तक प्राप्त की जाती है। यह मध्य पूर्व के विशिष्ट छोले की एक क्रीम, ह्यूमस की तैयारी में मुख्य घटक है, लेकिन यह पोषक तत्वों से भरपूर और एक ही समय में स्वस्थ नाश्ते के लिए टोस्ट या नमकीन बिस्कुट पर खाने के लिए भी उत्कृष्ट है।
काले तिल के बारे में क्या? इसका उपयोग कैसे संभव है सफेद के साथ मुख्य अंतर सुगंध में है, जो गहरे रंग के बीज के मामले में मजबूत है। बहुत से लोग दो प्रकार के मिश्रण का आनंद लेना पसंद करते हैं, जो कि जारी की गई सुगंध के मिश्रण का और भी अधिक आनंद लेते हैं, और पकवान को रंग का स्पर्श भी देते हैं।
सफेद और काले तिल दोनों का उपयोग मीठी ऊर्जा सलाखों को तैयार करने के लिए किया जाता है, जो खेल या तीव्र शारीरिक गतिविधि करने से पहले एकदम सही हैं।
जुजगुलेना की रेसिपी
सिसिली में मीठे और नमकीन पके हुए माल की तैयारी के लिए तिल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। नीचे हम आपके लिए जिओगियुलेना की रेसिपी लाना चाहते हैं कब्बाइता), सिसिली परंपरा की एक विशिष्ट मिठाई जो तिल पर आधारित है।
सामग्री
- ५०० ग्राम प्राकृतिक तिल
- १३० ग्राम भुने हुए बादाम
- जिस प्रकार का आप पसंद करते हैं उसका 300 ग्राम जैविक शहद
- 120 ग्राम ब्राउन शुगर
- किशमिश
तैयारी
- बादाम को मिक्सर या चाकू की सहायता से दरदरा काट लीजिये.
- एक सॉस पैन में शहद को धीमी आंच पर पिघलाएं और चीनी को लगातार चलाते हुए तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण में उबाल न आने लगे।
- अब इसमें तिल, कटे हुए बादाम और किशमिश डालें।
- इसे धीमी आंच पर पकने दें, तब तक चलाते रहें जब तक कि मिश्रण अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए और बीज अच्छे एम्बर रंग में न आ जाएं।
- मिश्रण को चर्मपत्र कागज से ढकी एक समर्थन सतह पर डालें, ऊपर कुछ अन्य कागज़ रखें और 5-10 मिमी की मोटाई में रोलिंग पिन के साथ जल्दी से बाहर रोल करें।
- कागज को सतह पर से हटा दें, जुग्युलेना को अनियमित टुकड़ों में काट लें और आनंद लेने से पहले इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें!
तिल के सेवन के नुक्सान
क्या तिल का सेवन करते समय ध्यान रखने योग्य कोई मतभेद है? यदि हम अनुशंसित खुराक का पालन करते हैं तो कोई खतरा नहीं है कि तिल के बीज अवांछित दुष्प्रभाव पैदा कर सकते हैं। हालांकि, वे एक उच्च ऊर्जा प्रभाव के साथ एक बहुत ही कैलोरी भोजन बने रहते हैं, इसलिए हमेशा वैध सलाह उनके सेवन को कम करने के लिए होती है, खासकर यदि हम कम कैलोरी आहार का पालन कर रहे हैं।
अन्य प्रकार के तिलहनों के साथ, तिल एलर्जी का कारण हो सकता है, यहाँ तक कि काफी गंभीर भी, इसलिए यदि आप जानते हैं कि आप इस भोजन के प्रति असहिष्णु हैं, तो इससे बचें और खाद्य उत्पादों के लेबल की जाँच करें जहाँ फलों के अवशेषों की उपस्थिति है। अक्सर संकेत दिया जाता है तिल सहित गोले या बीज में।
अंत में, सभी सीलिएक के लिए महत्वपूर्ण जानकारी आवश्यक है: तिल में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त भोजन है जो ग्लूटेन को सहन नहीं करते हैं।
