पफ पेस्ट्री
वो क्या है?
आटा और पानी पर आधारित एक पास्ता, जिसमें तैयारी के प्रत्येक चरण में आटा को "मोड़" करके मक्खन जोड़ा जाता है, ताकि वास्तव में, यह "छील" (ये फ्रेंकोइस पियरे डे ला वेरेन के प्रसिद्ध "छः मोड़" हैं) . पेस्ट्री को मक्खन और ओवरलैपिंग परतों में आटा के फोल्डिंग + स्ट्रेचिंग के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है।
विधि:
आटा: 450 ग्राम आटा, 14 ग्राम नमक, 60 ग्राम नरम मक्खन।
+ 340 ग्राम मक्खन नरम आटा बनने तक काम करता है।
पानी में नमक घोलें। आटा, नमक, पानी और 60 ग्राम मक्खन हाथ से या मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें। गूंथ लें, लेकिन आटे में बहुत अधिक हेरफेर न करें, बस सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है। 25 x 40 सेमी आयत में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए सर्द करें।
इस समय के दौरान, 340 ग्राम मक्खन को आटे के समान आकार में एक आयत में रोल करें। यह थोड़ा नरम होना चाहिए।
2 घंटे बाद : आटे को फ्रिज से निकाल कर हल्का सा खींचे और उस पर मक्खन की प्लेट रख दें. आटे से ढँक दें, आटे को घुमाएँ, बेलें और फिर से मोड़ें, 3 में। «पहला मोड़» किया जाता है। आटे को एक बार फिर से पलट दीजिये, बेलिये और 3 बार इसी तरह से फोल्ड कर लीजिये. आटे पर दो बिंदु बनाकर प्लास्टिक रैप में लपेट कर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2 घंटे बाद: पिछले ऑपरेशन को फिर से शुरू करें, आटे पर 4 अंक बनाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2 घंटे बाद: इसी क्रिया को दोहराते हुए 6 फेरे पूरे करें और 2 घंटे के लिए वापस फ्रिज में रख दें।
2 घंटे बाद: पेस्ट इस्तेमाल के लिए तैयार है।
यह सभी देखें
चालें
इत्र
आप ५वें और ६वें दौर के बीच आटे को मीठा कर सकते हैं या उसका स्वाद (दालचीनी, कोको, अजवायन के फूल ...) ले सकते हैं।
रसोइया
आप जो हासिल करना चाहते हैं, उसके आधार पर खाना बनाना अलग है।
पास्ता को 240 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें, ताकि यह सूज जाए, फिर इसे जलने से रोकने के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पकाना समाप्त करें।
रखना
फ्रिज में 2 दिन, क्लिंग फिल्म में लिपटे, या जमे हुए: एक पाव में या फैला हुआ और बेकिंग पेपर में एक ट्यूब में लपेटा। इसे कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए, या फ्रिज में 12-24 घंटे के लिए फ्रिज के निचले हिस्से में डीफ़्रॉस्ट करें।
मक्खन
यह नरम, मलाईदार होना चाहिए लेकिन पिघला नहीं। मक्खन और टर्न की मात्रा जितनी अधिक होगी, पफ पेस्ट्री उतनी ही कुरकुरी होगी।
छह राउंड
आप जितना अधिक घुमाते हैं, उतना ही अधिक आटा "छीलता है"। आपने कितने मोड़ किए हैं, यह जानने की तरकीब: प्रत्येक मोड़ पर अपनी उंगली से आटे में एक छोटा सा छेद करें!
मैं इसके लिए क्या उपयोग कर सकता हूं?
दिलकश पाई
एक कांटा के साथ आटा चुभें और फिर इसे "बुलबुले में" सूजन से बचाने के लिए, चुभने वाले हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए एक सांचे में रखें।
पतलून
किनारों को अच्छी तरह से सील करें, जर्दी, अंडे का सफेद भाग, पानी ... ऊपर से ब्राउन करें, लेकिन किनारों को नहीं।
एक हजार पत्ते
पास्ता को सूजन से बचाने के लिए, ऊपर से एक ग्रिल के साथ 200 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है। इसे बाद में कैरामेलाइज़ किया जाता है, इसे आइसिंग शुगर के साथ छिड़कने के बाद ओवन में पास किया जाता है। इस तरह, आपको एक ही समय में एक पतला और कॉम्पैक्ट आटा मिलता है, और एक कुरकुरे और कैरामेलाइज़्ड स्थिरता जो बहुत सारे टुकड़ों को बनाती है!
