सूप और सूप: अपने शरद ऋतु को गर्म करने के लिए व्यंजन विधि
मौसमी सब्जियों या जमी हुई सब्जियों के आधार पर, सूप पारंपरिक सूप और मख़मली के लिए एक शानदार तरीका है, स्वाद के नए संयोजनों की कोशिश कर रहे हैं या नए मसालों के साथ प्रयोग कर रहे हैं।
किसान सूप से लेकर सबसे परिष्कृत मखमली तक, सबसे सरल स्वाद से लेकर सबसे असामान्य स्वाद तक, यहाँ सूप और मख़मली व्यंजनों का हमारा चयन है।
शरद ऋतु के असली सितारों को भूले बिना: शाहबलूत!
पनीर के साथ कद्दू के सूप की क्रीम
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तैयारी का समय: २० मिनट
खाना पकाने का समय: २० मिनट
सामग्री (4 सर्विंग्स):
- 200 ग्राम कुकिंग क्रीम
- दानेदार नमक
- ताजी पिसी मिर्च
तैयारी:
कद्दू को साफ करें, छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे 5 मिनट के लिए थोड़ा मक्खन के साथ उबलने दें।
20 सीएल पानी, एक चम्मच मोटा नमक डालें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।
सब कुछ मिलाएं, क्रीम डालें और नमक और काली मिर्च डालें। उबाल पर लाना।
सूप को कटोरे में डालें और ऊपर से गोरगोन्जोला के 5 स्लाइस रखें।
पनीर के पिघलने और परोसने के लिए कुछ क्षण प्रतीक्षा करें।
टमाटर और नारियल के दूध का सूप
तैयारी का समय: २० मिनट
खाना पकाने का समय: ३० मिनट
सामग्री (4 लोग):
- 1 किलो नारियल का दूध
- नमक और मिर्च
तैयारी:
एक बर्तन में पानी उबाल लें: टमाटर को उसमें 30 सेकेंड के लिए डुबोकर रखें और फिर उन्हें ठंडे पानी में डाल दें। इन्हें छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
लेमनग्रास स्टिक को लंबाई में काट लें, नरम बीच को हटा दें और काट लें। अदरक को छीलकर बारीक काट लें। प्याज को छीलकर काट लें। एक पैन में लेमनग्रास, अदरक और प्याज को जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ 5 मिनट तक भूनें।
टमाटर, चीनी डालें और लगभग 3 मिनट तक पकाते रहें। नमक, काली मिर्च और नारियल का दूध डालें और 50 सीएल पानी से ढक दें और उबाल आने दें और 20 मिनट तक पकाएँ।
पकने के बाद मिक्स करें और परोसें।
तोरी और केले की क्रीम
तैयारी का समय: ३० मिनट
खाना पकाने का समय: ३० मिनट
सामग्री (4 सर्विंग्स):
- 4 तोरी
- 1 केला
- 1 प्याज
- 4 बड़े चम्मच कुकिंग क्रीम
- 30 ग्राम मक्खन
- नमक और मिर्च
तैयारी:
प्याज को छीलकर काट लें और एक पैन में मक्खन के साथ भूनें। कटा हुआ तोरी और केला, नमक और काली मिर्च डालें। 5 मिनट तक पकाएं और फिर 1 लीटर उबलते पानी से ढक दें।
कुकिंग क्रीम डालें, 20 मिनट तक पकाएँ और फिर सब कुछ मिलाएँ। मौसम नमक और काली मिर्च और सेवा के साथ।
शतावरी सूप
तैयारी का समय: ३० मिनट
खाना पकाने का समय: ३० मिनट
सामग्री (4 सर्विंग्स):
- 500 ग्राम शतावरी
- 20 ग्राम मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच मैदा
- उबलते पानी के 75 सीएल
- 2 बड़े चम्मच क्रीम
- 1 जर्दी
- जायफल
- नमक और मिर्च
तैयारी:
शतावरी को धोकर 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। सुझावों को एक तरफ रख दें।
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, मैदा और उबलते पानी डालें। शतावरी को डुबोएं और आधे घंटे के लिए तेज़ आँच पर पकाएँ। नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। पहले से फेंटे हुए अंडे की जर्दी को कुकिंग क्रीम के साथ मिलाएं। नमक छिड़कें और जायफल छिड़कें।
एक पैन में मक्खन के नॉब के साथ शतावरी के सुझावों को भूनें। इन्हें ऐस्पैरेगस क्रीम में डालें और परोसें।
चेस्टनट की क्रीम
तैयारी का समय: ३० मिनट
खाना पकाने का समय: ३० मिनट
सामग्री (4 सर्विंग्स):
- 200-300 ग्राम शाहबलूत प्यूरी
- 1 लीटर चिकन या सब्जी शोरबा
- 20 सीएल कुकिंग क्रीम
- पूरे चेस्टनट
- अजमोद
- नमक और मिर्च
- जायफल
तैयारी:
सब्जी या चिकन शोरबा तैयार करें और एक बार पकने के बाद उसमें चेस्टनट प्यूरी डालें।
अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें। कुछ सेकंड के बाद, कुकिंग क्रीम और जायफल डालें। मिश्रण को क्रीमी होने तक उबलने दें।
गाजर और मशरूम का सूप
तैयारी का समय: २० मिनट
खाना पकाने का समय: ३० मिनट
सामग्री (4 सर्विंग्स):
- 500 ग्राम गाजर
- 200 ग्राम चेंटरेल मशरूम
- 80 ग्राम shallots
- लहसुन की 1 कली
- 1 डीएल सफेद शराब
- 2 बड़े चम्मच क्रीम
- 1 लीटर चिकन शोरबा
- अजमोद
- बेकन
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
तैयारी:
प्याज़ और लहसुन को छीलकर दरदरा काट लें। मशरूम तैयार करें और धो लें। एक पैन में, जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी गर्म करें और मशरूम के साथ लहसुन और छिछले ब्राउन करें। पकवान को सजाने के लिए कुछ कॉकरेल अलग रखें। अंत। छीलें और काट लें गाजर क्यूब्स में, और उन्हें मशरूम और कटा हुआ लहसुन और shallots में जोड़ें। सफेद शराब जोड़ें, इसे वाष्पित होने दें और चिकन शोरबा जोड़ें। नमक के साथ सीजन और कटा हुआ अजमोद जोड़ें। धीमी गर्मी पर लगभग आधा उबालने के लिए छोड़ दें। घंटे बाद गाजर को चख कर पकाने की जाँच करें। सूप में हिलाएँ, क्रीम डालें और कुछ और मिनटों के लिए पकाएँ। उबाल आने पर गैस बंद कर दीजिये और नमक और काली मिर्च डाल दीजिये.
स्मोक्ड हैम को क्यूब्स में काटें। बचे हुए कॉकरेल को गरम करें, उन्हें प्रत्येक प्लेट के तल पर रखें, सूप डालें और स्मोक्ड हैम से सजाएँ।
आर्टिचोक हार्ट सूप
तैयारी का समय: ४० मिनट
खाना पकाने का समय: 60 मिनट
सामग्री (4 सर्विंग्स):
- 12 बड़े आटिचोक
- 10 सीएल सूखी सफेद शराब
- 60 ग्राम मक्खन
- 1.5 लीटर चिकन शोरबा
- परमेज़न
तैयारी:
आर्टिचोक को साफ करें और मक्खन के नॉब से एक साथ पकाएं। व्हाइट वाइन और शोरबा डालें, और धीमी आँच पर लगभग एक घंटे के लिए पकने दें। सब कुछ मिक्सर में डालें। बचा हुआ मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें।
सूप को सूप प्लेट में परोसें और परमेसन चीज़ छिड़कें।
शैंपेन और पोर्सिनी सूप
तैयारी का समय: ३५ मिनट
खाना पकाने का समय: ३० मिनट
सामग्री (4 सर्विंग्स):
- 500 ग्राम शैंपेन
- 100 ग्राम पोर्सिनी मशरूम
- २ छिछले
- 50 ग्राम ताजी क्रीम
- 20 ग्राम मक्खन
- 1 लीटर चिकन शोरबा
- 25 सीएल सूखी सफेद शराब
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- नमक
- ताजी पिसी मिर्च
तैयारी:
एक सॉस पैन में सफेद शराब, शोरबा और सूखे पोर्सिनी मशरूम डालें। उबाल लेकर आओ और वाष्पित होने दें।
मशरूम को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज़ को काट लें, एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर ब्राउन करें और मशरूम डालें। एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें और कुछ मिनट के लिए पकाएँ। शोरबा में डालें, हलचल करें और 30 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। जब सूप हो जाए पकाया जाता है, इसे मिक्सर में एक क्रीम प्राप्त करने के लिए पास करें। कुछ चम्मच ताजी क्रीम, चेरिल और क्राउटन डालें।
प्याज का सूप
तैयारी का समय: १५ मिनट
खाना पकाने का समय: ५० मिनट
सामग्री (4 सर्विंग्स):
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 500 ग्राम बारीक कटा प्याज
- 1/2 लौंग लहसुन
- 1/2 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर
- 1 लीटर मांस या सब्जी शोरबा
- साबुत रोटी के 4 स्लाइस
- 25 ग्राम कद्दूकस किया हुआ इमली
- 25 ग्राम अजमोद
- नमक और मिर्च
तैयारी:
एक कड़ाही में तेल गरम करें और कटे हुए प्याज़ डालें। इसे बीच-बीच में हिलाते हुए कम से कम 15 मिनट तक पकने दें। लहसुन और चीनी डालें। इस बीच, शोरबा को एक सॉस पैन में उबाल लें। इसे प्याज के ऊपर गरमागरम डालें और मिलाएँ। फिर से उबाल आने दें, आँच कम करें और 20-30 मिनट तक पकाएँ। नमक और काली मिर्च डालें: प्याले के तल पर ब्रेड का एक टुकड़ा रखें।
सूप को कटोरे में डालें और कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।
