टोफू: बहुत कम कैलोरी वाला वेजिटेबल चीज़
टोफू, जिसे कभी-कभी बीन रेनेट (सोयाबीन) के रूप में भी जाना जाता है, लगभग सभी सुदूर पूर्व (चीन, जापान, कोरिया, वियतनाम, थाईलैंड, कंबोडिया) में एक लोकप्रिय भोजन है और हालांकि इसका नाम जापानी है, इसका मूल चीनी है।
टोफू सोया दूध के दही से प्राप्त किया जाता है और बाद में इसे सांचों में दबाया जाता है, इसलिए इसका निर्माण सामान्य दूध पनीर के समान होता है; यही कारण है कि इसे अक्सर "सब्जी पनीर" कहा जाता है। चयनित रेनेट पानी में घुल जाता है, सोया दूध में मिलाया जाता है और एक नरम थक्का बनने तक उबाल लाया जाता है। फिर कपड़े का उपयोग करके तरल को फ़िल्टर किया जाता है, और बाद में दबाया जाता है।
इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री को देखते हुए, इसे हमेशा शाकाहारी भोजन के लिए एक आदर्श भोजन माना गया है। यह कोलेस्ट्रॉल मुक्त भी है, कैलोरी में कम (लगभग 70 प्रति 100 ग्राम ताजा उत्पाद) और इसमें बहुत कम संतृप्त वसा होता है। सोया दूध प्रोटीन (कैल्शियम क्लोराइड या सल्फेट) को जमाने के लिए उपयोग किए जाने वाले "रेनेट" के आधार पर कैल्शियम सामग्री कम या ज्यादा सुसंगत हो सकती है, लेकिन यह आमतौर पर पारंपरिक पनीर से कम होती है।
एक नरम स्थिरता और एक हल्के और विशेष रूप से नाजुक स्वाद के साथ, टोफू बड़े पैमाने पर वितरण में बाजार में आसानी से मिल जाता है। एक बार खोलने के बाद, इसे पानी से भरे कटोरे में डुबोकर फ्रिज में रखना चाहिए। इसे फ्रीजर में स्टोर करना भी संभव है, बस इसे सूखा लें और इसे प्लास्टिक बैग या एयरटाइट कंटेनर में डाल दें।
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टोफू: इसे कैसे पकाना है
- फ्राइड या ग्रिल्ड टोफू: सबसे अच्छी बात यह है कि इसे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल या बीजों में भी फ्राई करें। तेल गहरा और टोफू सूखा होना चाहिए, इसलिए पहले इसे एक साफ कपड़े या अब्सॉर्बेंट किचन पेपर से थपथपाएं। आप इसे चावल के आटे, या मक्के के आटे या ब्रेड क्रम्ब्स में फ्राई करके भी फ्राई कर सकते हैं. एक हल्का खाना पकाने के लिए, आप इसके बजाय अतिरिक्त कुंवारी तेल या सोया सॉस में कम से कम आधे घंटे के लिए मैरीनेट करने के बाद, शायद जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ टोफू ग्रिल्ड तैयार कर सकते हैं।
- स्टफ्ड टोफू: रसोई में अधिक परिचित होने की आवश्यकता है; क्लासिक स्क्वायर लोफ का उपयोग करना बेहतर है, इसे दो त्रिकोणों में काट लें और पतली-टिप वाले चाकू के साथ "पॉकेट" बनाएं जिसमें तली हुई सब्जियां या एक शुद्ध फलियां सॉस डालें।
- सूप या सूप में टोफू: इसे छोटे क्यूब्स में, स्ट्रिप्स में काट लें, या इसे ब्लेंड करें ताकि यह पिघल कर अच्छी तरह से मिल जाए, जिससे सूप अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक हो जाए।
