काली मिर्च खराब है: पता करें कि क्या यह सच है या अगर यह दूर करने के लिए एक मिथक है
काली मिर्च शायद हमारी मेजों का रानी मसाला है। हम हर दिन कई व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं और लोकप्रिय परंपरा भी इसके कई फायदेमंद गुणों का श्रेय देती है। तो फिर, ऐसे लोग क्यों हैं जो सोचते हैं कि यह आपके स्वास्थ्य के लिए बुरा है? आइए जानें कि यह भोजन कहाँ से आता है, इसकी विशेषताएं क्या हैं और यदि हम इसका नियमित रूप से सेवन कर सकते हैं। यदि आप गर्भवती हैं और जानना चाहती हैं कि कौन से अन्य खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए , इस वीडियो को देखना न भूलें।
काली मिर्च क्या है और यह कहाँ से आती है
जिस काली मिर्च का हम आमतौर पर खाना पकाने में उपयोग करते हैं, वह एक बारहमासी पौधे का फल है जो पाइपरसी परिवार से संबंधित है, जिसमें 700 विभिन्न प्रजातियां शामिल हैं। सबसे अच्छी तरह से ज्ञात है कि मुरलीवाला नाइग्रम, जो भारत का मूल निवासी पौधा है लेकिन जो वियतनाम, ब्राजील, मलेशिया और इंडोनेशिया में भी उगाया जाता है। इसके फलों में गहरे लाल रंग के बीज होते हैं, जो असली पेपरकॉर्न बनाते हैं इसलिए इस उष्णकटिबंधीय पौधे के फल से फरवरी के महीने के आसपास बीज एकत्र किए जाते हैं जो इस मसाले को बनाने के लिए जाएंगे। पकने की डिग्री और उनके उपचार के आधार पर, हमारे पास काली, हरी और सफेद मिर्च होगी। दूसरी ओर, गुलाबी मिर्च, एक अन्य "किस्म के पौधे, अर्थात्" से संबंधित है शिनस मोले.
पौधे से काटे जाने के बाद, काली मिर्च को किसी भी अशुद्धता को खत्म करने के लिए उबलते पानी में पकाया जाता है और फिर उन्हें धूप में सुखाया जाता है, जहां वे अपने विशेष काले और झुर्रीदार रूप प्राप्त करते हैं। काली मिर्च एक बहुत लंबे समय के लिए व्यावसायीकरण वाला मसाला है जिसने उष्णकटिबंधीय देशों की कई अर्थव्यवस्थाओं के निर्वाह में योगदान दिया है, इतना ही नहीं, हालांकि इसकी उत्पत्ति विदेशी है, यह पश्चिमी व्यंजनों में भी सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक बन गया है।
काली मिर्च सभी किस्मों में सबसे तीखी और सुगंधित होती है। इसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोकर और फिर धूप में सुखाकर तैयार किया जाता है। यह एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है, लेकिन मिर्च के विपरीत, इसमें विटामिन सी नहीं होता है। रसोई में इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, जैसे कि कैसियो ई पेपे के साथ प्रसिद्ध पास्ता या काली मिर्च के साथ पट्टिका, और हजारों वर्षों से इसकी सराहना की जाती रही है।
दूसरी ओर, हरी और सफेद मिर्च काली मिर्च की तुलना में अधिक नाजुक और कम सुगंधित होती हैं, और वे कम मसालेदार भी होती हैं। दोनों, हालांकि, काले के साथ समान गुण साझा करते हैं, वास्तव में, लोकप्रिय चिकित्सा के अनुसार, वे हमारे स्वास्थ्य के लिए समान रूप से अच्छे हैं।
काली मिर्च के गुण और लाभ
काली मिर्च में फाइबर (लगभग 25%), पानी, प्रोटीन, वसा और शर्करा सहित कई पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, इसमें कई विटामिन (ए, बी, ई, के, जे) के साथ-साथ कई महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जो फायदेमंद होते हैं। हमारे स्वास्थ्य के लिए जैसे कि ल्यूटेनिया, ज़ेक्सैन्थिन, लाइकोपीन, अल्फा और बीटा कैरोटीन, और बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन। हालाँकि, काली मिर्च की वास्तव में जो विशेषता है वह यह है कि यह इसे बहुत पसंद किया जाने वाला मसाला बनाती है, यह पिपेरिन की उपस्थिति है, जो इसके लिए जिम्मेदार पदार्थ है विशेष स्वाद।
काली मिर्च, अपनी सभी किस्मों में एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर, आहार में शामिल किए जाने वाले मसालों में से एक है, वास्तव में इसका उपयोग कई संस्कृतियों में कई वर्षों से किया जाता रहा है। एक पेपरकॉर्न में लिमोनेन और α- और β - सहित टेरपेन्स होते हैं। पिनन, स्टेरॉयड, लिग्नान और फ्लेवोन। ये वाष्पशील पदार्थ मसाले की सुगंध के साथ-साथ आवश्यक तेल के मुख्य तत्वों के लिए जिम्मेदार हैं। इसलिए पेपरकॉर्न मानव शरीर के कई अंगों (यकृत सहित) के खिलाफ एक महत्वपूर्ण सुरक्षात्मक कार्य करता है, इतना अधिक है कि अध्ययनों ने शरीर को प्रभावित करने वाले रोगों और सूजन के इलाज में इसकी प्रभावशीलता दिखाई है।
काली मिर्च में स्वास्थ्य के लिए और शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं, जिसे दवा द्वारा व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है और इस मसाले को समर्पित हाल के अध्ययनों की खबरों से पुष्टि की गई है। वास्तव में, यह कई संस्कृतियों की लोकप्रिय परंपरा के लिए कई वर्षों से उपयोग किया जाने वाला एक उपाय है। विशेष रूप से , काली मिर्च का एक कार्य है:
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम के लिए सुरक्षात्मक। पाइपरिन गैस्ट्रिक रस के उत्पादन और सेलेनियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है, इसलिए काली मिर्च में पाचन क्रिया और चयापचय को उत्तेजित करने का कार्य होता है। दस्त, कोलाइटिस, कब्ज, या उल्कापिंड के मामले में इसे लेना उपयोगी होता है।
- शुद्ध करने वाला। काली मिर्च मूत्र की उत्तेजना और पसीने को बढ़ाकर विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करती है।
- जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ। पाइपरिन सूजन के लिए जिम्मेदार एंजाइम की गतिविधि को कम करके काम करता है। कुछ शोधों से पता चला है कि काली मिर्च का सेवन दर्द को बेहतर ढंग से सहन करने में मदद करता है और संधिशोथ के लक्षणों को रोकता है।
- स्लिमिंग ऐसा लगता है कि काली मिर्च उन लोगों की मदद करती है जिन्होंने वजन घटाने वाले आहार की शुरुआत की है क्योंकि यह थर्मोजेनेसिस या कैलोरी के उन्मूलन को बढ़ावा देता है।
- अपक्षयी रोगों के खिलाफ निवारक।
हालांकि, कुछ मामले हैं (जैसे कि गर्भावस्था के दौरान) जिसमें काली मिर्च के उपयोग की निगरानी की जानी चाहिए ताकि अत्यधिक मात्रा में अधिक न हो जो कि मतभेद हो सकते हैं।
जब काली मिर्च दर्द करती है: इसके contraindications
हालांकि काली मिर्च के स्वास्थ्य और शरीर के लिए कई फायदे हैं, लेकिन कुछ मामले ऐसे भी हैं जिनमें इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मतभेद केवल विशेष मामलों से संबंधित हैं और सामान्य तौर पर, मात्रा को बढ़ा-चढ़ाकर पेश किए बिना मध्यम उपयोग, दवा के अनुसार जोखिम शामिल नहीं है।
- बवासीर या सिस्टिटिस होने पर काली मिर्च समस्या को बढ़ा देती है और दर्द को और बढ़ा देती है।
- जब आप गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स, गैस्ट्रिटिस, अल्सर या आंतों के मार्ग की संवेदनशीलता से पीड़ित होते हैं।
- कुछ दवाएं लेते समय क्योंकि सक्रिय अवयवों के बीच हस्तक्षेप हो सकता है, विशेष रूप से उच्च रक्तचाप और मिर्गी के लिए दवाओं में उपयोग किए जाने वाले।
- गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, काली मिर्च का उपयोग निषिद्ध नहीं है, हालांकि पिपेरिन के सेवन को नियंत्रित करना आवश्यक है ताकि इसका दुरुपयोग न हो। वास्तव में, इसे सीमित मात्रा में लिया जाए तो अच्छा है, लेकिन इसका उपयोग हमेशा विशेष ध्यान के साथ किया जाना चाहिए क्योंकि इससे एलर्जी हो सकती है।
सामान्य तौर पर, काली मिर्च की अधिकता फायदेमंद नहीं होती है, हालांकि इसे ज़्यादा मत करो और किसी भी मतभेद से बचने के लिए केवल स्वाद वाले खाद्य पदार्थों (अर्थात हमेशा स्वस्थ और संतुलित आहार के भीतर) के लिए गेहूं का उपयोग करें।
