घर पर बेकमेल कैसे बनाएं: बिना मक्खन के पारंपरिक, हल्का और शाकाहारी!
घर पर बेकमेल कैसे बनाएं? चाहे आप मक्खन के बिना पारंपरिक, हल्का या शाकाहारी पसंद करते हैं, आप सही जगह पर हैं! हम चरण-दर-चरण बताएंगे कि कैसे एक "उत्कृष्ट घर का बना बेकमेल बनाया जाए जिसका उपयोग तब सबसे विविध व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। हालांकि, सबसे पहले, आइए इस उत्तम सॉस और इसके सदियों पुराने इतिहास के बारे में बात करते हैं ...
पंद्रहवीं शताब्दी की एक इतालवी नुस्खा पुस्तक में पहली बार "बेशमेल" नाम दिखाई देता है, जिसका शीर्षक "ला कुसीना मेडिसिया" है। उनका नुस्खा, वास्तव में, टस्कनी में पैदा हुआ था, शुरू में "गोंद सॉस" के नाम के साथ, फिर कैटरिना डी "मेडिसि द्वारा फ्रांस में आयात किया गया। यहां इसकी पुनर्व्याख्या की गई और नाम लिया गया जिसके साथ हम इसे सम्मान में जानते हैं दरबारी लुइस डी बेचमेल, नोइनटेल के मार्क्विस, जिन्हें स्वादिष्ट नुस्खा समर्पित किया गया था।
Bechamel इतालवी व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले सॉस में से एक है: यह स्वादिष्ट, बहुत बहुमुखी, तैयार करने में आसान और तेज़ भी है! चाहे आप इसे एक अच्छे लसग्ना के लिए इस्तेमाल करना पसंद करते हैं या सब्जियों पर, यह कभी निराश नहीं करता है! तो आइए एक साथ सभी व्यंजनों और रहस्यों को जानें कि घर पर बेकमेल कैसे बनाया जाता है।
घर पर बेकमेल कैसे बनाये!
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अपना घर का बना बेकमेल तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 100 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम आटा 00, एक चुटकी नमक, कुछ जायफल कद्दूकस करने के लिए और 1 लीटर ताजा दूध।
एक सॉस पैन में दूध गर्म करके शुरू करें और इस बीच, कम गर्मी पर मक्खन को अलग से पिघलाएं। मक्खन के नीचे गर्मी बंद करें और सभी को एक साथ मिलाएं, बिना गांठ के एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए एक व्हिस्क के साथ मिलाना जारी रखें। सब कुछ वापस गर्मी पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण उस विशिष्ट सुनहरे रंग का न हो जाए।
कसा हुआ जायफल दूध में एक चुटकी नमक के साथ डालें, फिर इसे सुनहरे मिश्रण (जिसे फ्रांसीसी "रौक्स" कहते हैं) के ऊपर डालें, जोर से और लगातार हिलाते रहें। पांच मिनट तक पकाएं, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और उबलने लगे। बेकमेल का घनत्व आपके स्वाद और आप इसका उपयोग करना चाहते हैं पर निर्भर करता है: यदि आप इसे कम घना चाहते हैं तो आपको मक्खन और आटे की मात्रा कम करनी होगी, अन्यथा उन्हें बढ़ाना होगा।
चेतावनी: बेकमेल का तुरंत उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन ठंडा किया जाना चाहिए। इसे एक बाउल में डालें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। इसे फ्रिज में, एयरटाइट कंटेनर में, अधिकतम दो या तीन दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
लाइट बेकमेल कैसे बनाते हैं!
Bechamel एक कैलोरी सॉस है: यह प्रति 100 ग्राम में लगभग 135 कैलोरी की गणना करता है। यदि आप एक आहार का पालन कर रहे हैं, तो हार न मानें, लेकिन इसे हल्के संस्करण में तैयार करने का प्रयास करें!
50 ग्राम आटा लें और उन्हें एक सॉस पैन में डालें और फिर 2 डीएल सेमी-स्किम्ड दूध में डालें, इस बात का ध्यान रखें कि कोई गांठ न बने। अलग से, 3 डीएल दूध गरम करें, फिर इसे पिछले मिश्रण में एक बार में थोड़ा सा डालें। धीमी आँच पर, व्हिस्क के साथ हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि यह वांछित घनत्व तक न पहुँच जाए।
इस बिंदु पर आप गर्मी बंद कर सकते हैं और बेचामेल को नमक और कसा हुआ जायफल के साथ स्वाद दे सकते हैं। आप चावल के आटे के साथ 00 आटे को बदलने के लिए (विशेषकर यदि आपको ग्लूटेन असहिष्णुता की समस्या है) भी चुन सकते हैं, जबकि यदि आपको लैक्टोज की समस्या है, तो आप स्किम दूध के बजाय सोया का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप स्वाद और मौलिकता का वह अतिरिक्त स्पर्श जोड़ना चाहते हैं, तो आप अंत में लगभग 50 ग्राम बकरी रिकोटा, एक बहुत कम वसा वाला पनीर जोड़ सकते हैं। एक स्वादिष्ट और हल्के पकवान में अपने हल्के बेकमेल के साथ प्रयोग करें, जैसे कि फूलगोभी के साथ फूलगोभी औ gratin:
मक्खन के बिना शाकाहारी बेचामेल कैसे बनाएं!
यहां तक कि अगर आप शाकाहारी हैं तो भी आप एक उत्कृष्ट बेचामेल का आनंद ले सकते हैं! बस पशु-व्युत्पन्न सामग्री जैसे दूध और मक्खन को बदलें। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 1 लीटर चावल का दूध, 100 ग्राम वेजिटेबल मार्जरीन, 100 ग्राम मैदा 00, जायफल, नमक और काली मिर्च।
एक सॉस पैन में दूध डालना शुरू करें, इसे स्टोव पर रखें और जायफल डालें। इस बीच, कम गर्मी पर एक और बड़े बर्तन में मार्जरीन पिघलने दें। जब मार्जरीन पूरी तरह से पिघल जाए, तो उसमें मैदा डालें और मिश्रण को सुनहरा होने तक फेंटें।
इस बीच, लगभग उबलने के दौरान, दूध का एक करछुल लें, और इसे मिश्रण में डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। एक बार में सारा दूध, एक करछुल, फिर अपनी पसंद के हिसाब से नमक और काली मिर्च डालें। पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना जारी रखें, जब तक कि बेकमेल घनत्व की वांछित डिग्री तक न पहुंच जाए।
आप चाहें तो चावल के दूध की जगह सोया या बादाम के दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, मार्जरीन के बजाय, आप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चुन सकते हैं।
