Cicerchia: एक प्राचीन फलियों के गुण और पोषण मूल्य
सिसर्चिया प्राचीन स्मृति का एक फल है, विशेष रूप से मध्य इटली में, जो जैविक बाजार और सभी इतालवी खानपान के लिए एक महान वसूली का अनुभव कर रहा है, उत्पादों की विविधता और गुणवत्ता के लिए बहुत चौकस है। यह गुणों और मूल्यों में समृद्ध पौधा भी है पोषण सभी की खोज की जानी चाहिए।
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सिसर्चिया के गुण
किसी भी फलियों की तरह, सिसर्चिया प्रोटीन से भरपूर होता है। इसलिए यह मांस के सेवन के विकल्प के रूप में शाकाहारी भोजन में उत्कृष्ट है, और सामान्य तौर पर यह मांसपेशियों और हृदय स्वास्थ्य के लिए उत्कृष्ट है। वास्तव में, प्रोटीन के अलावा, सिसर्चिया में बी विटामिन, कैल्शियम और फास्फोरस भी होते हैं। खनिज लवणों की उपस्थिति के कारण इसके गुणों में वास्तव में हड्डियों और स्मृति को भी लाभ होता है। यह फाइबर से भी भरपूर होता है, जो इसे पूरी तरह से पचने योग्य भोजन बनाता है।
सिसर्चिया: पोषण मूल्य
सिसर्चिया के पोषण मूल्य ठीक ऊपर सूचीबद्ध हैं, लेकिन यह जोड़ना उचित है कि 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 315 कैलोरी होती है, और यह कि हमेशा एक ही मात्रा में कई प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट की एक निश्चित खुराक, और वास्तविक अच्छी खबर, बहुत कम वसा और बहुत सारा फाइबर। इस प्राचीन फलियों को पुनः प्राप्त करने और इसे दाल, बीन्स, छोले और मटर के विकल्प के रूप में उपयोग करने का एक उत्कृष्ट बहाना है।
सिसर्चिया के उपयोग में मतभेद
रसोई में सिसर्चिया अभी भी एक दुर्लभ भोजन है, इसलिए भी कि यह बहुत व्यापक नहीं है, और यहां तक कि उन क्षेत्रों में जहां यह बढ़ता है, जैसे कि लाज़ियो, उम्ब्रिया, मार्चे, मोलिसे और पुगलिया, इसका बहुत कम उपयोग होता है। इसका कारण शायद सिसर्चिया की अत्यधिक खपत में एक contraindication से जुड़ा हुआ है, जो अतीत में लैटरिज्म का कारण बना। एक विकार जिसके कारण निचले अंगों का पक्षाघात हुआ, जो उन्नीसवीं शताब्दी के शोध के अनुसार, सिसर्चिया के बीजों में मौजूद एक एमिनो एसिड, जिसे ओडीएपी कहा जाता है, के कारण हुआ। हालांकि, घटना अत्यधिक खपत से जुड़ी हुई है, और आज की फसलें इस न्यूरोटॉक्सिन की बहुत कम सांद्रता के साथ एक घास मटर प्राप्त करने का प्रयास करती हैं। वैसे भी ऐसा माना जाता है कि ग्रास मटर को नमकीन पानी में कम से कम 12 घंटे तक भिगोकर रखने से विष पूरी तरह से खत्म हो जाता है।
