नाशपाती: किस्में, गुण और पाक युक्तियाँ
नाशपाती, मूल रूप से पश्चिमी एशिया से, अब चीन से लेकर स्पेन तक, स्पेन से लेकर जर्मनी तक, इटली को भूले बिना, कई देशों में गहन रूप से खेती की जाती है।
इतालवी उत्पादन के नाशपाती व्यावहारिक रूप से पूरे वर्ष बाजार में उपलब्ध हैं। वास्तव में, मौसम के आधार पर कई प्रकार के नाशपाती हैं, गर्मी, शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों के साथ, सभी बहुत लोकप्रिय हैं। संतुलन की उत्कृष्टता का फल, नाशपाती ताज़ा करता है और शुद्ध करती है और वह हमारी मेज पर सम्मानित अतिथि है। नाजुक और स्वादिष्ट, यह हमारे मेनू के लिए एक नाजुक राजकुमारी है। यह आपके मुंह में पिघल जाता है और खुद को कई संयोजनों के लिए उधार देता है, यहां तक कि सबसे रचनात्मक भी ...
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किस्में
ग्रीष्मकालीन किस्में
विलियम्स: 18 वीं शताब्दी के अंत में चयनित अंग्रेजी मूल की विविधता, विलियम निश्चित रूप से अगस्त से फरवरी तक हमारे बाजारों और सुपरमार्केट फल काउंटरों में सबसे प्रसिद्ध और सबसे व्यापक किस्म है। इसमें "फ्लास्क" आकार और हल्की पीली हरी त्वचा है। , पकने की स्थिति (अधिक या कम उन्नत) के आधार पर। सूर्य के सबसे अधिक उजागर भागों में, त्वचा गुलाबी-लाल होती है। गूदा सफेद, कोमल, मीठा और रसदार होता है, यही कारण है कि सभी इसे पसंद करते हैं, युवा और पुराना!
बहुत बहुमुखी किस्म, इसका उपयोग जैम और फलों के रस बनाने के लिए किया जाता है, और यह फलों के सलाद, स्मूदी और कॉकटेल के लिए भी आदर्श है। नरम और मीठा, खासकर अगर अच्छी तरह से पका हुआ हो, तो यह अकेले नाश्ते या नाश्ते के रूप में भी उत्कृष्ट रूप से खाया जाता है। लेकिन सावधान रहें: यह आसानी से उखड़ जाता है!
लाल विलियम भी कुछ वर्षों से मौजूद है: अपने पीले चचेरे भाई के समान, यह अपनी लाल त्वचा के लिए अचूक धन्यवाद है। हाथीदांत के रंग का गूदा रसदार और बहुत सुगंधित होता है, जिसमें एक महीन स्थिरता होती है। ताजा खाने के लिए यह बहुत अच्छा है, दिन के किसी भी समय!
सांता मारिया: विलियम्स और कोसिया के क्रॉसिंग से प्राप्त गर्मियों की किस्म है। इसे जुलाई के अंत में काटा जाता है और अक्टूबर तक सेवन किया जाता है। सांता मारिया का गोल आकार और छोटे गहरे हरे धब्बों के साथ एक पीली त्वचा होती है। गूदा लुगदी है सफेद, महीन, सुगठित, रसदार, ताजा और अत्यधिक मीठा स्वाद के साथ नहीं।
ला कोसिया: एक ग्रीष्मकालीन नाशपाती है, जो मुख्य रूप से मध्य-दक्षिणी क्षेत्रों में उगाया जाता है। आकार में छोटा, इसकी पीली और लाल त्वचा होती है (उन हिस्सों में जो सबसे अधिक सूर्य के संपर्क में आते हैं)। गूदा रसदार, मीठा और दानेदार होता है, जिसमें तीव्र स्वाद होता है। यह ताजा खाया जाता है, अर्ध-परिपक्व और मसालेदार चीज के साथ, या पकाया जाता है।
गयोट: एक पीले रंग की त्वचा के साथ एक मध्यम आकार के नाशपाती, गयोट को दो फलों के बीच एक निश्चित समानता के कारण प्रारंभिक विलियम्स भी कहा जाता है और तथ्य यह है कि इस किस्म को विलियम से कुछ समय पहले काटा जाता है, इसलिए पहले से ही जुलाई में। गयोट में विलियम की तुलना में थोड़ा हल्का गूदा और थोड़ा दानेदार लेकिन अच्छा, लेकिन हमेशा बहुत रसदार और मीठा होता है। और विलियम की तरह यह फलों के सलाद, स्मूदी, जूस और स्मूदी के लिए एकदम सही है।
शरद ऋतु की किस्में
सम्मेलन: सबसे प्रसिद्ध और सबसे अधिक सराहना की जाने वाली किस्मों में सम्मेलन है। मूल रूप से, विलियम की तरह, इंग्लैंड से, जहां इसे 19 वीं शताब्दी के अंत में चुना गया था, सम्मेलन में विशिष्ट "नाशपाती" आकार होता है, इसलिए गोल और लम्बी होती है। यह अगस्त के अंत में काटा जाता है और मई के अंत तक फल स्टैंड पर पाया जा सकता है। छिलका कांस्य-हरे रंग का और मोटा होता है, जो इसे संभालने के लिए प्रतिरोधी बनाता है। हाथीदांत के रंग का गूदा पिघलने वाला, रसदार, मीठा, सुगंधित और थोड़ा अम्लीय होता है। इस कारण से इसका सेवन पकाकर या विशेष रूप से शक्करयुक्त मिठाइयों की तैयारी में, लेकिन नमकीन व्यंजनों के लिए भी किया जाना सही है।
कैसर: से एक किस्म है नियमित आकार और पूरी तरह से भूरी और जंग लगी त्वचा, जो इसे आसानी से पहचानने योग्य बनाती है। इसे अगस्त के अंत/सितंबर की शुरुआत में काटा जाता है और इसे अप्रैल के अंत तक रखा जा सकता है। गूदा सफेद, रसदार, मीठा-खट्टा और कुरकुरे होता है। बहुत दृढ़ होने के कारण, यह रसोई में सबसे अच्छे प्रकार के नाशपाती में से एक है, क्योंकि नरम रहते हुए, यह खाना पकाने के दौरान कम फ्लेक्स करता है। यह ओवन में थोडी चीनी के साथ बेक किया जाता है और केक में उत्तम होता है।स्वादिष्ट और सुगंधित, यह ताजा खाया भी बहुत अच्छा है।
मठाधीश: इस किस्म का नाम एबॉट फेटेल के नाम पर रखा गया है, जिन्होंने इसे 1800 के दशक के मध्य में चुना था। आज एबॉट इटालियंस द्वारा सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला नाशपाती है और इटली मुख्य उत्पादक है। एबॉट का एक लम्बा और सुरुचिपूर्ण आकार है और इसकी त्वचा हल्की है हरा-पीला, थोड़ा जंग लगा। यह सितंबर में काटा जाता है और मई के अंत तक उपलब्ध होता है। गूदा सफेद, थोड़ा मोटा, सुगंधित, बहुत रसदार और पिघलने वाला होता है। इसे ताजा खाया जाता है और केक, डेसर्ट और रिसोट्टो जैसे नमकीन व्यंजन बनाने के लिए भी उत्कृष्ट है।
द डेकाना: कोमिज़ियो या डेकाना डेल कोमिज़ियो भी कहा जाता है, इस किस्म को उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में फ्रांस में चुना गया था। गोल आकार और पीले-हरे रंग की त्वचा के साथ डेकाना बड़ा है। गूदा रसदार, सुगंधित, मीठा-खट्टा और कॉम्पैक्ट होता है, जो फल पूरी तरह से पकने पर मुंह में पिघल जाता है। नवंबर से अप्रैल तक उपलब्ध, डेकाना जैम और फलों के रस की तैयारी के लिए उत्कृष्ट है।
ला रोसादा: यह अपने गोल आकार और पीले-गुलाबी-लाल रंग की त्वचा से आसानी से पहचाना जा सकता है। गूदा दृढ़, रसदार, मीठा-खट्टा और कुरकुरे होता है। मुंह में कुरकुरे, इसे ताजा खाया जाता है या केक और पाई बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह पूरी तरह से रहता है और मार्च के मध्य तक इसका सेवन किया जा सकता है।
सर्दियों की किस्में
द क्रासाना पास: सर्दियों की किस्म, Passa Crassana की कटाई अक्टूबर में की जाती है और इसे मार्च तक रखा जा सकता है। इसकी मोटी, पीली हरी, आंशिक रूप से जंग लगी त्वचा के साथ एक गोल आकार होता है। गूदा दानेदार, पिघलने वाला, अम्लीय, सुगंधित होता है। यह ताजा खाया जाता है, लेकिन ओवन में पकाए जाने पर विशेष रूप से इसकी सराहना की जाती है।
पौष्टिक गुण
- 50 किलो कैलोरी / 100 ग्राम और 87% पानी की ऊर्जा सामग्री के साथ, नाशपाती एक उत्कृष्ट, ताज़ा और शुद्ध करने वाला नाश्ता है, यहाँ तक कि आहार पर रहने वालों के लिए भी।
- नाशपाती में 12% कार्बोहाइड्रेट होते हैं: विशेष रूप से फ्रुक्टोज, जो धीरे-धीरे शरीर में आत्मसात हो जाता है। फ्रुक्टोज सबसे अधिक मीठा करने की शक्ति वाली प्राकृतिक चीनी है, जो ऊर्जा और संतृप्ति देती है। यही कारण है कि यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो खेल का अभ्यास करते हैं (विशेषकर प्रशिक्षण से पहले), लेकिन बच्चों को दूध पिलाने के लिए भी।
- पोटेशियम (125 मिलीग्राम / 100 ग्राम) में समृद्ध होने के कारण, नाशपाती में उत्कृष्ट मूत्रवर्धक गुण होते हैं और इसलिए यह कब्ज और जल प्रतिधारण में मदद करता है।
- इसमें बहुत सारा कैल्शियम, मैग्नीशियम (7 मिलीग्राम / 100 ग्राम), लोहा (0.2 मिलीग्राम / 100 ग्राम) और तांबा भी होता है: कोशिकाओं के समुचित कार्य के लिए सभी आवश्यक तत्व।
- नाशपाती में विटामिन सी (5 मिलीग्राम / 100 ग्राम), बी और ई (शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो उम्र बढ़ने से कोशिकाओं की रक्षा करते हैं) भी होते हैं।
- फोलिक एसिड की उच्च सामग्री को भूले बिना, जो सही न्यूरोमस्कुलर कामकाज की गारंटी देता है: एक दिन में दो नाशपाती खाने से हमारी दैनिक फोलिक एसिड आवश्यकता का 10% पूरा हो जाएगा।
- उच्च फाइबर सामग्री के लिए धन्यवाद, नाशपाती आंतों के संक्रमण को विनियमित करने में मदद करता है।
- एक बहुत ही पाचक फल होने के कारण (खासकर अगर अच्छी तरह से पका हुआ हो), नाशपाती को पेट के एसिड से पीड़ित लोग भी खा सकते हैं।
संक्षेप में, नाशपाती स्वास्थ्य के लिए एक वास्तविक रामबाण औषधि है, जिसका सेवन बिना संयम के किया जाना चाहिए!
