एक कड़ाही चुनें और इस्तेमाल करें
वोक क्या है?
कड़ाही एक प्रकार का "गोलार्द्ध" पैन है, जिसमें कम व्यास वाला तल और चौड़ा, अधिक या कम भड़कीला किनारा होता है। कुछ कड़ाही का आधार समतल होता है, अन्य गोल होते हैं, जिनका उपयोग लकड़ी से या गैस स्टोव पर पकाने के लिए किया जाता है।
व्यास परिवर्तनशील है और जब हम 30 सेमी कड़ाही के बारे में बात करते हैं, तो हम नीचे वाले हिस्से को नहीं बल्कि फ्लेयर्ड भाग का उल्लेख करते हैं।
कड़ाही का लाभ यह है कि यह आपको कुछ वसा वाले खाद्य पदार्थों को जल्दी से पकाने की अनुमति देता है, क्योंकि फ्लेयर्ड किनारों में गर्मी बरकरार रहती है, जबकि छोटा तल इस बात से बचा जाता है कि गर्मी स्रोत के संपर्क में बहुत बड़ी सतह है।
कड़ाही सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त है
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"सौतेद" खाना बनाना
सभी खाद्य पदार्थ जो इस प्रकार के खाना पकाने के लिए खुद को उधार देते हैं, उन्हें कड़ाही में भून सकते हैं, बस चॉपस्टिक से हिलाएं या नियमित अंतराल पर कड़ाही को हिलाएं। यह उन सब्जियों के लिए आदर्श है जो जल्दी पक जाती हैं, थोड़ी कुरकुरी रहती हैं और बिना विटामिन खोए।
भाप
यदि आपके पास ग्रिल है, तो कड़ाही आपको एक बड़ी सतह पर पकाने या भाप देने की भी अनुमति देता है।
"भुना हुआ" खाना बनाना
कुछ कड़ाही में एक ढक्कन होता है जो आपको "स्टूड" और "ब्रेज़्ड" खाद्य पदार्थ पकाने की अनुमति देता है।
ख़त्म
कड़ाही तलने के लिए उपयुक्त है, और इसके ऊँचे किनारे भी तेल के छींटे बरकरार रखते हैं जो एक साधारण कड़ाही से गुजरता है। तले हुए खाद्य पदार्थों को निकालने के लिए आधा चाँद ग्रिल होना भी आदर्श है।
कैसे चुने?
>> उपाय
यदि वे बहुत छोटे हैं या किनारे हैं जो पर्याप्त ऊंचे नहीं हैं, तो वोक दिलचस्प नहीं हैं क्योंकि सब्जियों को ठीक से छोड़ना असंभव है और इसके अलावा, खाद्य पदार्थ तल पर जमा होते हैं। वे जितने बड़े होते हैं, उतनी ही अधिक सामग्री वे शामिल कर सकते हैं, निश्चित रूप से, लेकिन उन्हें संभालना उतना ही कठिन है! इसलिए यह सलाह दी जाती है कि बहुत बड़ा न सोचें और मध्यम आकार की कड़ाही चुनें, 28-30 सेमी। खासकर जब से आपको इसे स्टोर करने के लिए जगह ढूंढनी होगी ... जब तक कि आप इसे दीवार पर नहीं लटकाते, इसके लिए कुछ कड़ाही में एक हुक होता है।
>> मैनुअल या इलेक्ट्रिक?
यह सब आपके पास मौजूद स्थान पर निर्भर करता है, लेकिन एक इलेक्ट्रिक कड़ाही में फायदे की तुलना में अधिक नुकसान होता है, क्योंकि इसे हमेशा इसके समर्थन पर छोड़ दिया जाना चाहिए, जो बहुत अधिक जगह लेता है। मैनुअल वोक अधिक प्रबंधनीय है और हर बार जब आप इसका उपयोग करना चाहते हैं तो आपको बड़े युद्धाभ्यास करने से बचाएगा।
>> कच्चा लोहा, स्टील या एल्यूमीनियम का?
कच्चा लोहा या स्टील के कड़ाही भारी और मोटे होते हैं और इसलिए, बेहतर खाना पकाने और नीचे तक चिपके रहने के कम जोखिम को सुनिश्चित करते हैं, जब तक कि यह नॉन-स्टिक न हो। इसके बावजूद अक्सर इन्हें संभालना मुश्किल होता है... एल्युमीनियम के वोक वहीं अगर ज्यादा पतले हों तो जल्दी खराब हो जाते हैं। तो एक कोटिंग के साथ एक कच्चा एल्यूमीनियम कड़ाही एक अच्छा विकल्प है, या एक कच्चा लोहा कड़ाही है, जब तक कि यह बहुत मोटी न हो।
>> पकड़ या संभाल?
कुछ कड़ाही में केवल एक हैंडल, या, एक हैंडल + एक हैंडल, या दो हैंडल होते हैं। यह सब स्वाद और हैंडलिंग पर निर्भर करता है: खाना पकाने के दौरान भोजन को हिलाने के लिए हैंडल कम व्यावहारिक होते हैं, लेकिन इस प्रकार की कड़ाही को मेज पर लाया जा सकता है और एक अच्छा प्रभाव डाल सकता है: इसलिए, धोने के लिए कम व्यंजन और, इसके अलावा, परोसने वाला व्यंजन गर्म होता है और भोजन को जल्दी ठंडा होने से रोकता है!
>> अस्तर के साथ या बिना?
यदि आप खाना पकाने के लिए बहुत अधिक तेल का उपयोग करने से बचना चाहते हैं, तो आम तौर पर बाजार में नॉन-स्टिक कड़ाही हैं। दूसरी ओर, पारंपरिक कड़ाही, बिना लेपित स्टील से बना होता है, जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पहले से ही कड़ाही का उपयोग करने के आदी हैं ...
>> इसे कैसे साफ करें?
कढा़ई को बहुत अधिक डिटर्जेंट का उपयोग किए बिना, गर्म पानी में धो लें। आदर्श यह है कि परोसने के बाद आप कड़ाही में उबलते पानी भर दें। जब बर्तन धोने का समय आता है, तो दो पास पर्याप्त होंगे (एक सब्जी स्पंज के साथ, अधिमानतः)। इसे दूर रखने से पहले एक साफ तौलिये से सुखाएं। यदि लेप थोड़ा क्षतिग्रस्त हो गया है, तो इसे अब्सॉर्बेंट पेपर से मक्के के तेल से पोंछकर हल्का चिकना कर लें।
वोक कुकिंग के 8 गोल्डन रूल्स
1
सभी खाद्य पदार्थों को एक ही आकार के टुकड़ों में काटें और आम तौर पर काफी छोटे या पतले।
2
जल्दी और तेज आंच पर छोड़ें, उन सामग्रियों से शुरू करें जिन्हें लंबे समय तक पकाने की जरूरत है।
3
मांस और मछली को नरम रखने के लिए आटे में पास करें।
4
एक सुगंधित सॉस प्राप्त करने के लिए एक अच्छी तरह से केंद्रित चिकन शोरबा के साथ सब कुछ गीला करें।
5
एशियाई व्यंजनों के लिए थोड़ा नूक-मैम के साथ सुगंध, और खाना पकाने के बाद सॉस को मोटा करने के लिए 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस जोड़ें।
6
पकाए जाने पर जड़ी-बूटियाँ, मसाले और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ डालें।
7
बार-बार हिलाएं, बिना पके खाद्य पदार्थों को बीच में लाएं और पके हुए खाद्य पदार्थों को किनारों पर ले जाएं, यही एक उत्तम नुस्खा का रहस्य है।
8
अलग-अलग सामग्री को अलग-अलग पकाएं, फिर सर्व करने से पहले सब कुछ एक साथ गर्म करें।
क्या आप कड़ाही के साथ पकाने के लिए तैयार महसूस करते हैं? तो तैयार हो जाओ! और यदि आपके पास विचारों की कमी है, तो हमारे वोक व्यंजनों से एक संकेत लें ...
