प्रोटीन: वे क्या हैं और कहाँ पाए जाते हैं
प्रोटीन क्या हैं और वे कहाँ पाए जाते हैं? हम सबसे पहले उनका उल्लेख कई बार करते हैं, लेकिन हम में से कौन उन्हें परिभाषित करने या यह समझाने में सक्षम होगा कि किस प्रकार के प्रोटीन मौजूद हैं? यह निश्चित रूप से स्पष्ट नहीं है, क्योंकि यह उन खाद्य पदार्थों और खाद्य पदार्थों की सूची नहीं है जिनमें वे शामिल हैं। तो शांत रहो, और पढ़ो!
हम इन बिंदुओं को स्पष्ट रूप से स्पष्ट करने का प्रयास करेंगे: प्रोटीन क्या हैं, वे कैसे काम करते हैं, वे हमारे शरीर के लिए इतने महत्वपूर्ण क्यों हैं और उन्हें किन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। लेकिन शुरुआत करने के लिए, यहां 5 सुपर-प्रोटीन खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आपको कभी नहीं छोड़ना चाहिए:
प्रोटीन: वे क्या हैं और वे क्या हैं
आइए नाम से शुरू करें: शब्द "प्रोटीन" ग्रीक "प्रोटियोस" से आया है जिसका अर्थ है "पहले स्थान पर"। यह पहले से ही हमें इस घटक तत्व के महत्व को स्पष्ट करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए और यह मानव शरीर के लिए कितना मौलिक है!
प्रोटीन एक अच्छी तरह से परिभाषित संरचना वाले अणु होते हैं, जिसकी खोज 1953 में वैज्ञानिक फ्रेडरिक सेंगर ने की थी, जिन्होंने इंसुलिन का अध्ययन किया था। यह निश्चित संरचना अमीनो एसिड से बनी होती है, जिसका क्रम प्रोटीन के प्रकार और उसके कार्य पर निर्भर करता है।
प्रत्येक अमीनो एसिड एक कार्बन परमाणु से बना होता है जिसमें एक कार्बोक्जिलिक समूह, एक एमिनो समूह, एक हाइड्रोजन परमाणु और एक साइड चेन (आर ग्रुप कहा जाता है) बंधी होती है, और यह बाद वाला है जो एक प्रोटीन को दूसरे से अलग करता है। प्रत्येक प्रोटीन की एक विशिष्ट भूमिका होती है और इसके भीतर आनुवंशिक जानकारी होती है।
कुल मिलाकर, 20 प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से 8 को "अपरिहार्य" या "आवश्यक" कहा जाता है क्योंकि मानव शरीर स्वयं उनका निर्माण नहीं कर सकता है।
हम प्रोटीन को अलग-अलग तरीकों से अलग कर सकते हैं: मोनोमेरिक या पॉलिमरिक में इस पर निर्भर करता है कि वे एक या अधिक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं से बने हैं (यानी जिसमें अमीनो एसिड कम से कम एक बार दोहराया जाता है); सरल और संयुग्मित में, यदि वे केवल अमीनो एसिड या अन्य रासायनिक तत्वों से बने होते हैं।
हम यह भी याद करते हैं कि प्रोटीन निरंतर प्रतिस्थापन के अधीन हैं, तथाकथित "प्रोटीन टर्नओवर", जो खराब लोगों को खत्म करने और उन्हें नए प्रोटीन के साथ बदलने की अनुमति देता है।
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ये किसलिए हैं? प्रोटीन का कार्य और हमारी जरूरतें
प्रोटीन क्या हैं और उनकी संरचना क्या है, इसे बेहतर ढंग से समझने के बाद, आइए यह समझने की कोशिश करें कि वे किस लिए हैं। प्रोटीन जीव के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं और कई भूमिकाएँ और गुण निभाते हैं।
सबसे पहले, उन्हें शरीर के "बिल्डिंग ब्लॉक्स" माना जा सकता है: वे अंगों और मांसपेशियों के विकास और रखरखाव में भाग लेते हैं (वे बाद की कोशिकाओं में पाए जाते हैं और उन्हें अनुबंध करने की अनुमति देते हैं)।
वे तब जीव के कामकाज को नियंत्रित करते हैं: हार्मोनल प्रणाली से (जिसमें वे एक नियामक कार्य करते हैं) रक्त वाहिकाओं में सूचना और पदार्थों के संचरण के लिए, प्रतिरक्षा प्रणाली से (वे संक्रमण और बीमारियों के जोखिम का मुकाबला करने के लिए आवश्यक हैं) ) आंतरिक तापमान बनाए रखने के लिए एंजाइमों में जैविक प्रतिक्रियाओं को तेज करने, उत्प्रेरक के रूप में कार्य करने का कार्य होता है।
वे वजन घटाने में भी योगदान देते हैं (क्या आपने कभी प्रोटीन आहार के बारे में सुना है?), भूख कम करना और वसा द्रव्यमान की कीमत पर दुबला द्रव्यमान (मांसपेशियों) के रखरखाव को सुनिश्चित करना।
हर दिन हम अपने प्रोटीन रिजर्व का लगभग 2.5% (एक वयस्क के शरीर में मौजूद 11 किलो प्रोटीन पर 250 से 300 ग्राम प्रति दिन) का नवीनीकरण करते हैं। इसलिए, चूंकि शरीर प्रोटीन का भंडार नहीं करता है, इसलिए दैनिक आहार में कम से कम उतनी मात्रा में प्रोटीन प्रदान करना चाहिए जितना हम जलाते हैं। अन्यथा मांसपेशियों और अंगों में परिवर्तन का खतरा होता है। इसलिए, इसे लेने की सिफारिश की जाती है शरीर के वजन के हर किलो के लिए 1 ग्राम प्रोटीन, यानी 50 किलो वजन वाले व्यक्ति के लिए 50 ग्राम प्रोटीन।
भोजन में प्रोटीन: यह कहाँ पाया जाता है? किन खाद्य पदार्थों में?
प्रोटीन कई खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं, दोनों पौधों की उत्पत्ति और पशु मूल के खाद्य पदार्थों में। पशु प्रोटीन वे हैं जो मांस, मछली में निहित हैं, लेकिन उनके डेरिवेटिव में भी, जैसे कि अंडे, पनीर और डेयरी उत्पाद।
कुछ उदाहरण: 100 ग्राम चिकन ब्रेस्ट = 22 ग्राम प्रोटीन; 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस = 26 ग्राम; 100 ग्राम हेक = 19 ग्राम; 100 ग्राम अंडे = 13 ग्राम; 100 ग्राम घी = 29 ग्राम।
दूसरी ओर, वनस्पति प्रोटीन मुख्य रूप से अनाज, कुछ सब्जियों और फलियां (दाल, मटर, चौड़ी फलियाँ ...) में पाए जाते हैं। कुछ उदाहरण: 100 ग्राम पकी हुई दाल = 8 ग्राम प्रोटीन; 100 ग्राम साबुत गेहूं की पंखुड़ियां = 11 ग्राम।
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पशु और वनस्पति प्रोटीन: अंतर
प्रोटीन भोजन के पोषण मूल्य को निर्धारित करते हैं, लेकिन इसकी भौतिक विशेषताओं को भी। यह आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति और उनकी पाचनशक्ति पर आधारित होगा कि भोजन को उच्च जैविक मूल्य (बीवी) वाले प्रोटीन का वाहक माना जा सकता है या नहीं।
भोजन के लिए आवश्यक जैविक मूल्य 100 के बराबर या उससे अधिक है, अन्यथा इसका मतलब है कि इसमें सही प्रोटीन का सेवन नहीं है। वनस्पति प्रोटीन को पशु प्रोटीन की तुलना में अधूरा माना जाता है, क्योंकि उनमें कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है। इसलिए अपने आहार पर ध्यान दें: आपको शरीर के सही कामकाज के लिए दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करने का तरीका खोजना होगा।
किसी भी स्वाभिमानी आहार को वसा और कार्बोहाइड्रेट के सेवन में कमी के साथ-साथ उच्च वीबी प्रोटीन की खपत बढ़ाने पर ध्यान देना चाहिए: इस तरह आप चयापचय को सक्रिय बनाए रखते हुए दुबला द्रव्यमान बनाए रखने में सक्षम होंगे (प्रोटीन टर्नओवर की प्रक्रिया) बहुत अधिक कैलोरी बर्न करता है!) और केवल वसा द्रव्यमान को प्रभावित करता है।
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सप्लीमेंट्स: क्या प्रोटीन पाउडर आपके लिए खराब हैं?
प्रोटीन की सही दैनिक मात्रा लेना हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है और, विशिष्ट और विशेष मामलों में, इस आवश्यकता को पूरा करने के लिए पूरक आहार लेना आवश्यक हो सकता है।
हालांकि, प्रोटीन पाउडर हमेशा चिकित्सकीय देखरेख में लिया जाना चाहिए और यह महत्वपूर्ण है कि आपके डॉक्टर ने उनकी सिफारिश की हो। विशिष्ट विशेषज्ञता के बिना इनका सेवन करने से उनकी प्रभावशीलता कम हो सकती है या गुर्दे की थकान से लेकर सूजन और ऐंठन, सिरदर्द से लेकर भूख न लगना, त्वचा की प्रतिक्रियाओं तक के कई दुष्प्रभाव हो सकते हैं।
गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए प्रोटीन की खुराक की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
