गाय का दूध : सेहत के लिए जरूरी खाना?
गाय का दूध एक ऐसा भोजन है जिसका सेवन बहुत से लोग करते हैं। आज, हालांकि, कई लैक्टोज असहिष्णु लोग भी हैं जो खुद को इस भोजन को बदलने के लिए पाते हैं, भले ही उनके पास "शाकाहारी या शाकाहारी भोजन न हो। हालांकि, स्वाद और पोषक तत्वों से भरपूर कई लैक्टोज मुक्त सब्जी पेय हैं, जैसे कि चावल का दूध। सोया, जई, नारियल, बादाम और कई अन्य का! वीडियो देखें और इस असहिष्णुता के बारे में सब कुछ जानें।
गाय का दूध: गाय के दूध के गुण
दूध को हमेशा मानव पोषण के मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक माना गया है। गाय के दूध का सेवन तब से किया जाता रहा है जब से मनुष्य ने खुद को कृषि और पशुधन के लिए समर्पित करना शुरू किया: यह अंडे, अनाज और फलियां के साथ मनुष्य के आहार का एक मौलिक भोजन है। पाश्चराइजेशन का उद्देश्य हानिकारक रोगजनकों को खत्म करना है, जैसे कि तपेदिक, एस्चेरिचिया कोलाई, टाइफाइड बुखार। और स्कार्लेट ज्वर। 15 सेकंड में उच्च तापमान प्रक्रिया उन्हें मार देती है; दूध के बाद अगर इसे लगातार फ्रिज में रखा जाए तो इसे 3 सप्ताह तक सुरक्षित रूप से पिया जा सकता है। पाश्चुरीकरण को गर्म करने के परिणामस्वरूप दूध में निहित विटामिन और खनिज लवण आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। भेड़, बकरी या गधों को दूध देकर भी दूध का उत्पादन किया जा सकता है, लेकिन गाय के दूध को केवल "दूध" के रूप में परिभाषित किया जाता है, क्योंकि गायों के लिए विशिष्टताओं की कोई आवश्यकता नहीं होती है।
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यह स्पष्ट रूप से दूध पीने की परिभाषा के अंतर्गत आता है; गायों के आकार और दूध देने के प्रकार के कारण इसका उत्पादन सस्ता और मात्रात्मक रूप से अधिक होता है, जिसमें वर्षों से तकनीकी दृष्टि से लगातार सुधार हुआ है। औद्योगिक प्रक्रियाओं के माध्यम से दूध से कैसिइन, लैक्टोज, गाढ़ा और पाउडर दूध, मट्ठा प्रोटीन और अन्य खाद्य योजक का उत्पादन संभव है। पूरे दूध, क्रीम और मक्खन में संतृप्त वसा का उच्च स्तर होता है। गाय के दूध के पोषक तत्वों के लिए, सभी गायों के दूध को मिलाकर आपको इन प्रतिशतों के साथ एक यौगिक मिलता है: 87.5% पानी, 3.5% प्रोटीन, 3.5% लिपिड, शर्करा 5% सामग्री, 1% खनिज लवण। 100 ग्राम पाश्चुरीकृत गाय का दूध मानव शरीर को 64 कैलोरी, साथ ही विटामिन और खनिज (विटामिन सी, राइबोफ्लेविन, नियासिन, विटामिन डी, विटामिन ई, थायमिन, विटामिन ए, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सेलेनियम, आयरन) प्रदान करता है। सी "फिर कम वसा के साथ औद्योगिक तकनीक के साथ स्किम्ड या आंशिक रूप से स्किम्ड दूध है। गाय के दूध को स्किम्ड किया जा सकता है, जिससे कि किण्वन के माध्यम से मक्खन और क्रीम या दही का उत्पादन किया जाएगा। दूध का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में त्वचा के लिए पौष्टिक गुणों के कारण भी किया जाता है।
गाय का दूध और जीवित लैक्टिक किण्वन
गाय का दूध कई लोगों द्वारा मानव जीव के लिए स्वस्थ माना जाने वाला भोजन है। यहां तक कि दूध छुड़ाया हुआ शिशु भी गाय का दूध पीता है। जानवर अपने नवजात शिशुओं को भी उतना ही दूध पिलाते हैं जितना कि माँ नवजात को देती है। माँ का दूध खत्म हो जाता है, बच्चे को गाय के दूध से भी खिलाया जा सकता है, बहुत प्रोटीन, ऊर्जावान और पूर्ण। हमारे जीव की भलाई के लिए मौलिक तत्व गाय के दूध और इसके डेरिवेटिव, जैसे दही और पनीर में पाए जाने वाले जीवित लैक्टिक किण्वक हैं। वे बच्चे के विकास में मदद करते हैं , फ्लू और पैथोलॉजी के बाद समर्थन, एंटीबायोटिक उपचार और जीवाणु वनस्पतियों को बहाल करना, जो आंतों के संक्रमण को रोकने और ठीक करने में मदद करता है। हमारे खाने का तरीका हमेशा अच्छी तरह से संतुलित नहीं होता है और इसलिए हमारा शरीर पर्याप्त इम्युनोग्लोबुलिन का उत्पादन नहीं करता है। जीवित लैक्टिक किण्वन का सहारा लेकर, जिसमें शामिल हैं क्षारीय, आप अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं। लैक्टिक किण्वन लिया जाता है, क्योंकि इससे उनके गुणों में कमी आ सकती है। दूध कैल्शियम और पोटेशियम, विटामिन और खनिजों के अलावा चयापचय को भी नियंत्रित करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
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गाय का दूध असहिष्णुता और एलर्जी
गाय का दूध असहिष्णुता या एलर्जी पैदा कर सकता है, या कुछ प्रकार के आहारों के लिए उपयुक्त नहीं है, जैसे कि शाकाहारी। इसलिए आज कई लोग वनस्पति मूल के दूध का सेवन करते हैं। दूध में मुख्य शर्करा लैक्टोज है और ऊर्जावान है; यह स्तन के दूध में भी पाया जाता है, जो एक एंजाइम (लैक्टेज) की बदौलत शिशुओं द्वारा पचाया जाता है, जो लैक्टोज के विपरीत, अणु, ग्लूकोज और गैलेक्टोज को दो इकाइयों में विभाजित करता है, जो आंत द्वारा पचने योग्य होता है। कुछ लोगों में यह एंजाइम अब उत्पादित नहीं होता है और इसलिए अघुलनशील लैक्टोज बैक्टीरिया द्वारा पच जाता है, जो फैलता है, और चीनी किण्वित होती है, जिससे पेट में दर्द और दस्त होते हैं: यह तथाकथित लैक्टोज असहिष्णुता है। लैक्टोज असहिष्णु लोग इसे पचा नहीं सकते, साथ ही सभी दूध उत्पाद, जैसे कि चीज। लेकिन आज सिंथेटिक एंजाइम की बदौलत लैक्टोज-मुक्त उत्पाद भी हैं। डिलैक्टोस्ड दूध, जिसे एचडी (हाई डाइजेस्टिबल) भी कहा जाता है, एक गाय का दूध है जो लैक्टोज के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस के अधीन होता है, जिससे लैक्टेज की कमी वाले लोगों को इस चीनी के असहिष्णुता के कारण जटिलताओं और जठरांत्र संबंधी विकारों के बिना गाय का दूध लेने की अनुमति मिलती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं, आपको विशिष्ट परीक्षणों के साथ डॉक्टर के निदान की आवश्यकता है। सोया, चावल, हेज़लनट और बादाम के दूध का स्वाद अच्छा होता है और बहुत अच्छा होता है, भले ही कुछ लोग हैं जो उन्हें गाय के दूध से कम सुपाच्य मानते हैं, क्योंकि उनके प्रोटीन पशु मूल के नहीं हैं, लेकिन यह आंशिक रूप से आदत की बात भी है, जैसा कि सभी में होता है। चीज़ें। यदि आप गाय के दूध और उसके डेरिवेटिव को छोड़ देते हैं, तो कैल्शियम को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ पूरक करना आवश्यक है क्योंकि वनस्पति पेय में कैल्शियम नहीं होता है। शाकाहारी दूध का सेवन शाकाहारी लोग भी करते हैं। एलर्जी, सौभाग्य से दुर्लभ, असहिष्णुता से अधिक खतरनाक है; यह दूध प्रोटीन से जुड़ा हुआ है और गंभीर प्रतिक्रिया भी पैदा कर सकता है। दूध से एलर्जी होने पर भी लैक्टोज़ मुक्त दूध का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि समस्या प्रोटीन से संबंधित है।
गाय का दूध: उपयोग, आदतें और विशेषताएं
एक वयस्क के लिए, एक गिलास गाय का दूध पर्याप्त है; एक बच्चा दिन में कई बार पूरा दूध पी सकता है, जैसे दही या प्यूरी। बच्चों के विकास के लिए दूध अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण है जिससे वे मोटापे का जोखिम भी उठा सकते हैं। वयस्क स्तनधारी दूध नहीं खाते हैं; दूसरी ओर, केवल मनुष्य ही इसे लेना जारी रखते हैं, भले ही एक भोजन के रूप में नहीं, बल्कि विभिन्न तरीकों से, तरल, डेयरी उत्पादों के रूप में या मिठाई, क्रीम, देहाती खाद्य पदार्थों की तैयारी में एक घटक के रूप में। अमेरिकी विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं के अध्ययन के अनुसार, गाय का दूध अतिरिक्त वसा को कम करने में मदद करके वजन कम करने में मदद करता है। हालाँकि, जब आप असंतुलित तरीके से भोजन करते हैं, तब भी आप मोटे हो जाते हैं, यहाँ तक कि गाय के दूध के संबंध में भी। डेयरी मुक्त आहार हड्डियों के घनत्व में कमी का कारण बन सकता है, खासकर गर्भावस्था में। दरअसल, गर्भ में पल रहे बच्चे को कैल्शियम की सही मात्रा देना अच्छा होता है कि गर्भवती महिलाएं एक दिन में अधिक गिलास दूध पीती हैं और जब वे स्तनपान करा रही होती हैं, क्योंकि वे इसे बच्चे तक पहुंचाती हैं। कैल्शियम और पोटेशियम के अलावा, दूध में विटामिन और खनिज लवण जैसे मौलिक पदार्थ होते हैं, इसलिए यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो खेल का अभ्यास करते हैं, क्योंकि यह चयापचय को सक्रिय करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। यहां तक कि जो लोग आहार पर हैं वे गाय के दूध या इसके डेरिवेटिव का सेवन कर सकते हैं, शायद कम कैलोरी, चीनी और फैटी एसिड के साथ दुबले उत्पादों को पसंद करते हैं, लेकिन फिर भी पोषण में समृद्ध होते हैं। गाय के दूध को हमेशा हड्डियों के साथ-साथ पनीर, विशेष रूप से परमेसन या परमेसन के लिए स्वस्थ माना गया है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैल्शियम होता है और इसलिए परिपक्व उम्र में ऑस्टियोपोरोसिस को भी रोकना चाहिए। यह इस तथ्य के विपरीत है कि अविकसित देशों में जहां दूध की खपत बहुत कम है, ऑस्टियोपोरोसिस और इसी तरह की बीमारियां बहुत व्यापक नहीं हैं: इसके विपरीत, पश्चिमी देशों में कई मामले हैं। यह सच है कि दूध में अन्य स्वस्थ पदार्थों के अलावा कैल्शियम और अन्य स्वस्थ पदार्थ भी होते हैं, लेकिन कुछ असंतुलित आहार हड्डियों के कमजोर होने के कारण कमी का कारण बनते हैं। क्षेत्र के विशेषज्ञों के अनुसार, इसलिए संतुलित तरीके से खाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कैल्शियम की यह कमी पशु प्रोटीन के असंतुलित सेवन पर निर्भर करेगी। कुछ कान्सास विद्वानों के अनुसार, दूध एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में मस्तिष्क के लिए स्वस्थ है और अच्छे, कैंसर विरोधी वसा में समृद्ध है।
1 जून दुग्ध विश्व दिवस है, एक ऐसा दिन जिसमें इस कीमती भोजन के हजारों गुण मनाए जाते हैं।
