करी

हालाँकि, हम आम तौर पर यह भी नहीं जानते हैं कि करी वास्तव में क्या है, और हम इसे अपने प्राच्य किराने से रेडी-मेड खरीदना पसंद करते हैं। लेकिन वास्तव में करी बनाना इतना आसान है!

यदि आप अपने व्यंजनों में विदेशीता का स्पर्श जोड़ना चाहते हैं, तो रंगों और सामग्रियों के साथ खेलते हुए, स्वयं करी बनाने के लिए हमारे सुझावों और व्यंजनों का पालन करें।

> करी के बारे में सही / गलत

- करी एक मसाला है> सच और झूठ! करी मसालों का मिश्रण है। चुने गए मसालों के आधार पर, यह कम या ज्यादा मजबूत हो सकता है। हालांकि, "करी" नामक एक मसाला है, एक पत्ता जो ज्यादातर भारत में पाया जाता है और मिश्रण में डाल दिया जाता है। यह वह मसाला है जिसने इस व्यंजन को यह नाम दिया।

- करी हमेशा पीली होती है> झूठी! चुने गए मसाले के आधार पर, यह हरा, लाल, पीला या नारंगी हो सकता है।

- करी, प्रिय, मसाला ... वे एक ही चीज हैं> सच और झूठ। आम भाषा में, करी आमतौर पर मसालों के यौगिकों को इंगित करती है। लेकिन, वास्तव में, करी (प्रिय से व्युत्पन्न शब्द) एक चटनी है। भारत में, वास्तव में, करी के यूरोपीय समकक्ष (मसालों का मिश्रण) शब्द द्वारा इंगित किया जाता है मसाला.

- करी एक भारतीय व्यंजन है> झूठा! बेशक, भारत में, लेकिन एशिया के बाकी हिस्सों में भी कई मसालों का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर थाई करी मिल सकती है, लेकिन जापानी, अफगान, इंडोनेशियाई आदि भी। यहां तक ​​कि एंटीलिज के व्यंजन भी इसका व्यापक उपयोग करते हैं!

> पाउडर या पेस्ट?

ये 2 रूप थोड़े अलग हैं... करी पाउडर में सिर्फ कुचले मसाले होते हैं, जबकि एक पेस्ट में ये भी मिलाए जाते हैं मसाला और जड़ी बूटियों. यही कारण है कि करी पेस्ट आमतौर पर अधिक सुगंधित होता है। हालाँकि, यह छोटा रहता है।

> अपनी खुद की करी कैसे बनाएं?

करी पाउडर बनाने के लिए, हम a . का उपयोग करने की सलाह देते हैं कॉफी बनाने की मशीन एक सजातीय मिश्रण और एक महीन पाउडर प्राप्त करने के लिए बिजली, एक जड़ी बूटी की चक्की या मोर्टार।

हालांकि, आप करी पेस्ट तैयार करने के लिए a . का उपयोग कर सकते हैं एक मिक्सर. ऐसे में जान लें कि मिश्रण का 1/3 भाग तरल होना चाहिए (ब्लेड को सही ढंग से चालू करने की अनुमति देने के लिए)। आप पानी, तेल या का उपयोग कर सकते हैं नारियल का दूध।

प्राप्त पेस्ट को एक साफ कांच के जार में रखकर फ्रिज में रख दें। इस तरह आप इसे कई हफ्तों तक रख सकते हैं।

> सबसे आम सामग्री

यहाँ एक मसाला बनाने के लिए अपरिहार्य मसालों की एक छोटी सूची है:

- हल्दी

- मिर्च

- अदरक

- जीरा

- इलाइची

- धनिया

- दालचीनी

- लौंग

सुगंध के लिए, कुछ अपरिहार्य हैं:

- काली मिर्च

- लहसुन

- प्याज

- सरसों

- नमक

- सौंफ

लेकिन सूची बहुत लंबी है और वास्तव में, प्रत्येक रसोइया अपने स्वयं के मिश्रण का आविष्कार करता है.

> ३ व्यंजन, ३ रंग

थाई शैली की हरी करी पेस्ट

1/2 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 2 चम्मच एंकोवी पेस्ट, 6 हरी मिर्च, लहसुन की 3 लौंग, 1 प्याज, 3 लेमनग्रास डंठल, 4 सेमी अदरक की जड़, 1 मुट्ठी ताजा धनिया, ज़ेस्ट और एक हरे नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (तटस्थ), नमक और काली मिर्च।

मिर्चों को तैयार कर लीजिये, सिरों को काटिये, दो भागों में खोलिये और बीज निकाल दीजिये.

मछली के साथ बढ़िया। चिकन भी तैयार करते थे।

थाई शैली की पीली करी पेस्ट

1 लेमनग्रास डंठल, 4 पीली मिर्च, 4 छोटे प्याज़, अदरक की जड़ का 1 अच्छा टुकड़ा, लहसुन की 6 कलियाँ, 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया, 2 चम्मच सरसों, 1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 6 बड़े चम्मच एंकोवी पेस्ट, 2 बड़े चम्मच चीनी का, 4 हरे नींबू का रस, हरे नींबू का रस, थोड़ा नारियल का दूध।

सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं।

मछली और शंख के साथ बढ़िया।

थाई लाल करी पेस्ट

8 सूखी मिर्च, 2 छोटे प्याज़, 5 लहसुन की कलियाँ, 2.5 सेमी अदरक की जड़, 2 लेमनग्रास डंठल, 1 हरा नींबू का छिलका, ताज़े धनिये के गुच्छे के डंठल, 1 चम्मच काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच भुने हुए धनिये के बीज, 1 चम्मच भुना जीरा, 1 चम्मच एंकोवी पेस्ट, 1 चम्मच नमक।

धनिया के बीज और जीरा के साथ काली मिर्च मिलाएं। इसे आराम करने दो। मिर्च और नमक मिलाएं, अदरक, लेमन जेस्ट, लेमनग्रास, shallots और ताजा धनिया डालें। जीरा पाउडर और फिर एंकोवी पेस्ट डालें। तब तक मिलाएं जब तक आपको एक पेस्ट न मिल जाए।

चिकन, बत्तख, बैल, सूअर का मांस या झींगा के साथ प्रयोग किया जाता है।

इन व्यंजनों को अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुकूल बनाने की कोशिश करें: आपके पसंदीदा मसाले क्या हैं?

क्या आपको बहुत तेज़ या मध्यम मसालेदार करी पसंद है?

क्या आपको नींबू बहुत पसंद है? आदि।…

अधिक जानने के लिए:

- भारतीय क्विजिन। भारत के स्वादिष्ट और प्रामाणिक व्यंजन (एड। एडिकर्ट)