वनस्पति तेल

विभिन्न प्रकार के तेल का उपयोग कैसे करें?
गर्म, ठंडा, तलने के लिए, पेस्ट्री में? वनस्पति तेलों की शब्दावली में निहित सलाह का पालन करें!

कीवर्ड:
"वर्जिन" तेल: बिना किसी रासायनिक उपचार के, दबाकर फल से निकाला जाता है।
पहले कोल्ड प्रेसिंग: फल को पकाए बिना निकाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है। अधिक महंगे और स्वादिष्ट, इन तेलों का उपयोग कच्चे और मसाले के रूप में किया जाता है।
अम्लता दर: यह जितना अधिक होगा, तेल की गुणवत्ता उतनी ही कम होगी। यह इस्तेमाल किए गए फलों और बीजों की ताजगी और प्रकृति से जुड़ा हुआ है।

तेल कैसे प्राप्त होता है?
- शीत निष्कर्षण: फलों या बीजों को यंत्रवत् रूप से 27 डिग्री से नीचे के तापमान पर निचोड़ा जाता है और प्राप्त तेल को पहले छान लिया जाता है और फिर छान लिया जाता है।
- दो बार में: अधिक तेल प्राप्त करने के लिए कोल्ड प्रेसिंग + अवशेषों को गर्म करना।
- गर्म: निचोड़ने की सुविधा के लिए फलों को उच्च तापमान के अधीन किया जाता है। फिर तेल का उपचार किया जाता है और कई बार गरम किया जाता है।

तेलों और उनके उपयोग पर ज़ूम करें:

सूरजमुखी का तेल
कच्चा, पका या तलने के लिए (अधिकतम 180°C)। यह घना है, और इसलिए मसाला, मैरीनेटिंग और मेयोनेज़ तैयार करने के लिए आदर्श है। इसके तटस्थ स्वाद के कारण इसे डेसर्ट के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

जतुन तेल
कच्चा, पका या तलने के लिए (अधिकतम 180°C)। इसके स्वाद गुणों का पूरा लाभ उठाने के लिए, अगर यह कुंवारी या ठंडा निकाला जाता है, तो यह सबसे अच्छा कच्चा है।

सरसों का तेल
अनिवार्य रूप से मसाला के लिए उपयोग किया जाता है, यह बहुत अच्छी तरह से खाना पकाने को सहन करता है (आप जो सोचते हैं उसके विपरीत), लेकिन गर्मी के साथ यह अपने अधिकांश पोषण गुणों को खो देता है। कच्चा खाया जाता है, इसके फैटी एसिड आपकी त्वचा को खूबसूरत बनाने में मदद करते हैं।

मूंगफली का तेल
सभी उपयोगों के लिए उपयुक्त, यह तलने के लिए एकदम सही है और इसका तापमान 220 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ सकता है। अपने तटस्थ स्वाद के लिए धन्यवाद, यह डेसर्ट तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है। एलर्जी से सावधान!

अंगूर के बीज का तेल
तलने और कड़ाही में पकाने के लिए आदर्श। स्वाद काफी तटस्थ है लेकिन थोड़ा कड़वा है और मेयोनेज़ या मसाले के रूप में परेशान हो सकता है: पहले इसे बेहतर स्वाद लें!

तिल का तेल
भुने तिल से प्राकृतिक या निकाला हुआ, यह एक बहुत ही सुगंधित तेल है। यह गर्मी को सहन करता है, लेकिन गर्म करने पर यह अपने अधिकांश पौष्टिक गुणों को खो देता है। बेहतर होगा कि इसे रेसिपी के अंत में मसाले के रूप में डालें। वोक रेसिपी और मैरिनेटेड खाद्य पदार्थों के लिए बिल्कुल सही, आप इसे कुकीज़ और केक में भी आज़मा सकते हैं!

मकई के बीज का तेल
स्वाद के लिए तटस्थ, इसे फ्राइंग के लिए (अधिकतम 180 डिग्री सेल्सियस), पैन में मसाला या खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

घूस
अफ्रीकी रसोई में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, यह लाल तेल कम तापमान पर गाढ़ा होता है क्योंकि यह संतृप्त वसा से भरपूर होता है। इसे ताड़ के फल से निकाला जाता है और अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है।

नारियल का तेल
ताड़ के तेल की तरह ठंड में यह गाढ़ा और गांठदार हो जाता है। यह सफेद पदार्थ खोपरा से प्राप्त होता है जो नारियल की भीतरी दीवार पर जमा होता है। यह सभी उपयोगों के लिए अच्छा है, लेकिन इसका स्वाद बेहतर पकाया जाता है।

आर्गन का तेल
दुर्लभ और महंगा, इसे ठंडा उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह मोरक्को के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से नाश्ते में ब्रेड को डुबाने के लिए: इसमें एक फल और नाजुक स्वाद होता है।

अखरोट का तेल
बहुत सुगंधित लेकिन नाजुक, मसाले के रूप में उपयोग करने और फ्रिज में रखने के लिए। मांस, सफेद मांस मछली, अंजीर, नाशपाती, मोज़ेरेला और बकरी पनीर के साथ उत्कृष्ट।
हेज़लनट तेल अखरोट के तेल के समान उपयोग और भंडारण, यह एवोकैडो, पके हुए गाजर, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, सफेद मांस, वसायुक्त मछली, चॉकलेट और अनाज के साथ आदर्श है।

अलसी का तेल
बहुत नाजुक और काफी दुर्लभ। इसे फ्रिज में रखें, और सावधान रहें, यह जल्दी से बासी हो जाता है: यदि इसमें एक अप्रिय गंध (मछली की तरह) है, तो इसे अब और नहीं खाना चाहिए। विभिन्न प्रकार के तेल का उपयोग कैसे करें? गर्म, ठंडा, तलने के लिए, पेस्ट्री में? वनस्पति तेलों की शब्दावली में निहित सलाह का पालन करें!