एक असली रसोइया के तलने के लिए 10 रहस्य!
तलना जानना एक कला है। उत्तम तलना स्वादिष्ट, हल्का, सुपाच्य होना चाहिए और भोजन के स्वाद को ढकना नहीं चाहिए।
आसान नहीं है, है ना?
सही तरीके से फ्राई करने में आपकी मदद करने के लिए, इस प्रकार आपके डिनर को अद्भुत बनाने के लिए, इन 10 युक्तियों का पालन करें: परिणाम सबसे अधिक तारांकित शेफ के योग्य होगा और आपके मेहमान भी अपनी उंगलियां चाटेंगे!
1- तेल, मक्खन, मार्जरीन या चरबी?
तलने के लिए चुनी गई वसा का कार्य विशिष्ट सुनहरा क्रस्ट बनाना है।लेकिन किसे चुनना है? पसंद में मौलिक मानदंड धूम्रपान बिंदु है, वह तापमान है जिस पर यह एक्रोलिन नामक एक जहरीले पदार्थ को छोड़ना शुरू कर देता है।
एक उत्तम तले हुए भोजन के लिए सबसे अच्छा वसा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है, इसके बाद लार्ड (जो, हालांकि, वसा को भोजन में स्थानांतरित करता है और इसलिए भारी होता है), क्योंकि उनके पास 180 डिग्री सेल्सियस और 210 डिग्री सेल्सियस के बीच बहुत अधिक धूम्रपान बिंदु होता है। . दूसरी ओर, मक्खन और मार्जरीन, हल्के भूरे रंग (जैसे स्कैलप्स के लिए) के मामले में पसंद किए जाते हैं क्योंकि वे कम तापमान पर लगभग 130 डिग्री सेल्सियस पर धूम्रपान बिंदु तक पहुंचते हैं।
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2- भीड़ के लिए नहीं
तलने के लिए सभी खाद्य पदार्थों को एक साथ पैन में ढेर न करें, क्योंकि तलने के लिए जगह की आवश्यकता होती है और उपयोग की जाने वाली वसा का स्तर खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन उनमें से लगभग आधे तक पहुंचना चाहिए।
3- मध्यम आग
वसा को गर्म करने के लिए, आग बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, इसके बजाय इसे उठाया जाना चाहिए और तापमान के परिणामी कम होने की भरपाई के लिए भोजन डालने पर इसे जीवंत बनाना चाहिए।
4- हाइलाइट
जिस क्षण भोजन को कड़ाही में रखा जाता है वह बहुत महत्वपूर्ण होता है। कैसे समझें कि सही समय कब है? बैटर की एक बूंद गिराएं और अगर यह चटकने लगे तो ये रहा! आप समान परिणाम प्राप्त करने के लिए टूथपिक का भी उपयोग कर सकते हैं।
5- कंजूसी न करें
यह मत सोचो कि कम वसा डालने से तला हुआ भोजन हल्का होगा, इसके विपरीत इसमें अधिक समय लगेगा और इसलिए भोजन इसे अधिक अवशोषित करेगा।
6- सही पैन चुनें
पूरी तरह से तलने के लिए आपको या तो एक उच्च स्तरीय फ्रायर का उपयोग करना होगा या उच्च पक्षों के साथ लोहे के पैन का चयन करना होगा।
7- नाली
एक बार पकाए जाने के बाद, टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच के साथ एकत्र किया जाना चाहिए और शोषक रसोई के कागज की कई परतों पर रखा जाना चाहिए, ताकि वे "वसा से अभी भी सूख सकें।
8- पनीर और सह
पिघलने वाले भोजन को तलने के लिए (उदाहरण के लिए पनीर के रूप में) आप डबल ब्रेडिंग कर सकते हैं: पहले आटा, फिर अंडा, फिर ब्रेडक्रंब, फिर अंडा और अंत में ब्रेडक्रंब; यह एक अवरोध बनाता है जिसे खाना पकाने के दौरान तोड़ना मुश्किल होता है।
9- नमक और चीनी
नमक (चिप्स, सब्जियां, मछली या मांस के लिए) और चीनी (पेनकेक्स के लिए, उदाहरण के लिए) केवल खाना पकाने के अंत में ही डालना चाहिए, बैटर में नहीं।
10- रीसायकल न करें
यहां तक कि अगर आपको लुभाया जाता है, तो इस्तेमाल की गई वसा को यह सोचकर स्टोर न करें कि आप इसे फिर से उपयोग कर सकते हैं: बार-बार रीसाइक्लिंग से विषाक्त पदार्थ विकसित होते हैं और भोजन का स्वाद बदल जाता है।
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