कार्पैसीओ

यह नाम १५वीं सदी के इतालवी चित्रकार विटोर स्कारपेसिया से आया है, जिसे कहा जाता है कार्पेस्को, अपने कैनवस के लाल स्वर के लिए प्रसिद्ध। मूल Capaccio जैतून के तेल में कच्चे बीफ़ के पतले स्लाइस से बना होता है।

इसका आविष्कार 1950 में वेनिस में हैरी के बार के शेफ द्वारा काउंटेस अमालिया मोकेनिगो के लिए किया गया था, जो पका हुआ मांस नहीं खा सकता था। पकवान को बपतिस्मा देने के लिए, उसने उस चित्रकार का नाम उधार लिया, जिसके लाल कैनवस कच्चे मांस के स्लाइस के रंग को याद करते थे।

बीफ कार्पैसिओ बहुत ताजा बीफ को बहुत पतले (लगभग पारदर्शी) स्लाइस में काटकर तैयार किया जाता है। इसे अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल और परमेसन चीज़ के कुछ फ्लेक्स के साथ परोसा जाना चाहिए।

मांस कार्पैसीओ:

गौमांस

केपर्स, नींबू का रस और जैतून का तेल - कटा हुआ अखरोट और अखरोट का तेल - जैतून का तेल, नमक और जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, ऋषि, चेरिल, तारगोन, तुलसी ...) - बाल्समिक सिरका, तेल और काली मिर्च - अखरोट, क्रीम और गोरगोज़ोला।

बछड़े का मांस

परमेसन और तुलसी - टूना (विटेलो टोनाटो) - परमेसन और मशरूम - पर्मिंगियानो और शहद।

बत्तख

शहद और बाल्समिक सिरका - अदरक और अनानास - हेज़लनट तेल और बाल्समिक सिरका - मशरूम और मेंहदी - जैतून का तेल और क्यूबब काली मिर्च - रास्पबेरी सॉस, बाल्समिक सिरका और हरी मिर्च - हेज़लनट तेल और कटा हुआ हेज़लनट्स - मैश किए हुए एवोकैडो और रास्पबेरी सिरका।

कुछ नुस्खे:

अनानास और अदरक के साथ बतख कार्पेस्को
कोरियाई शैली बीफ़ कार्पैसीओ

समुद्र का कार्पेस्को:

स्कैलप्स का

तेल (तटस्थ), वेनिला और सफेद मिर्च - हेज़लनट तेल, स्मोक्ड सैल्मन और चूना - तेल, केसर और काली मिर्च - स्मोक्ड सैल्मन और धनिया - ट्रफल।

झींगा और झींगा मछली

वेनिला तेल - आम - तिल का तेल - अखरोट का तेल - तेल और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

मछली का

सामन या सामन ट्राउट, डिल, नींबू, हरी मिर्च - दुबली मछली (समुद्री बास, कॉड, समुद्री ब्रीम), चूना, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ (डिल, तारगोन, तुलसी) - ब्लूफिन टूना, चिव्स और बाल्समिक सिरका - लाल टूना, सोया सॉस और अदरक - सामन, दादी सेब के पतले स्लाइस, सोया सॉस।

कुछ नुस्खे:

स्कैलप कार्पैसीओ
समुद्री कार्पैसीओ
सामन कार्पैसीओ

ताजे फल या सब्जियों का कार्पैसिओ:

सबजी

शलजम, shallot और सफेद पनीर (ricotta, mascarpone) - तोरी, ककड़ी और क्रीम या सफेद पनीर (tzatziki या raïta) - शलजम, जीरा और संतरे का रस - तोरी, तुलसी, परमेसन और जैतून का तेल - गोभी या ब्रोकोली, जैतून का तेल, तुलसी और परमेसन।

का फल

अनानास और पुदीना पेस्टो (पुदीना + चीनी एक साथ कटा हुआ) - तरबूज, बादाम और रास्पबेरी सॉस - अनानास, वेनिला, रम और अदरक - नाशपाती, कटा हुआ बादाम और कारमेल - आम, कटा हुआ पिस्ता और पिस्ता तेल - अनानास, नींबू और नींबू के साथ शर्बत - अंजीर, रसभरी, मीठी शराब और दालचीनी - अंजीर और ताजा बकरी पनीर - संतरे, नारंगी फूल और कैंडिड संतरे के टुकड़े।

कुछ नुस्खे:

सब्जी कार्पैसीओ
अनानास और धनिया कार्पैसीओ
खीरे, करी और «ब्रोकियो» का कार्पैसीओ