गोभी के प्रकार
आप जो भी किस्म चुनें, गोभी खनिजों (पोटेशियम, सल्फर, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा) और विटामिन (सी, ए, बी 9, ई, के ...) से भरपूर सब्जी है। यह एक ही समय में एक पुनर्खनिज, स्फूर्तिदायक और ऊर्जावान "ऑल-राउंडर" है, जब तक कि इसे खरीदने के तुरंत बाद खाया जाता है और इसके गुणों को खोने से बचने के लिए ओवरकुक नहीं किया जाता है। इसके पुनरोद्धार और मूत्रवर्धक गुणों की विशेष रूप से "विषहरण" की अवधि में सराहना की जाती है।
तैयारी के लिए 3 टिप्स:
1) कीड़ों को बाहर निकालने के लिए गोभी को पानी और सिरके से धो लें।
2) फूलगोभी के रंग को संरक्षित करने के लिए: इसे उबलते नमकीन पानी में सिरका के साथ मिलाकर 2-5 मिनट के लिए फेंक दें और फिर तुरंत क्लोरोफिल को ठीक करने के लिए बर्फ के पानी में डाल दें।
3) गंध से बचें और इसे पचाने में आसान बनाएं: खाना पकाने के पानी में सूखी रोटी का एक टुकड़ा और एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं जो सल्फर (गोभी की गंध के लिए जिम्मेदार) को सोख लेगा और रंग को ठीक कर देगा।
गोभी की मेज
हरी पत्ता गोभी या फूलगोभी
पहचान पत्र
फूलगोभी, जिसे सिमोन भी कहा जाता है, सबसे लोकप्रिय गोभी में से एक है। खाने योग्य भाग फूलों के डंठलों की सूजन से बनता है जो पकने के समय एक साथ समूहित हो जाते हैं।
सबसे अच्छे फर्म और कॉम्पैक्ट होते हैं, जिनमें भूरे या भूरे रंग के धब्बे नहीं होते हैं।
फूलगोभी सफेद, मलाईदार सफेद या बैंगनी रंग की हो सकती है।
रसोईघर में
इसे उबालकर या भूनकर खाया जा सकता है, शायद ही कभी कच्चा (पहले 5 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाए)।
क्या साथ आता है
यह एक बहुत ही बहुमुखी भोजन है, जिसका उपयोग साइड डिश, प्यूरी, सूप में या तेल या सिरके में संरक्षित के रूप में पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है।
ब्रॉकली
पहचान पत्र
ब्रोकोली गोभी में एक छोटा तना और तीव्र हरे रंग के पुष्पक्रम होते हैं, इसके फूल फूलगोभी के समान सफेद होते हैं, लेकिन बहुत छोटे होते हैं। ब्रोंची ब्रोकोली गोभी फूलगोभी के समान होती है, यह अपने सिर के नीले-हरे रंग और ब्रोकोली नामक छोटे पार्श्व शूट में भिन्न होती है।
रसोईघर में
इसका सेवन पकाने, उबालने या भाप में करने के बाद किया जाता है।
क्या साथ आता है
पनीर, सामन और टूना, परमेसन, टमाटर, बादाम, सफेद मांस।
ब्रसल स्प्राउट
पहचान पत्र
ऐसा लगता है कि वे इटली में उत्पन्न हुए थे, और बाद में उन्हें रोमनों द्वारा बेल्जियम लाया गया था। उनमें ब्रोकोली की तुलना में अधिक मात्रा में विटामिन ई होता है। वे कॉम्पैक्ट और कठोर, चमकीले रंग के होने चाहिए।
रसोईघर में
इन्हें पकाकर, उबालकर या भाप में खाया जाता है।
वे क्या साथ देते हैं
उनके पास एक कड़वा स्वाद है जो हर किसी को पसंद नहीं है: यह विशेषता उन्हें मीठे खाद्य पदार्थों जैसे चेस्टनट, छोले, फलों के सॉस के साथ जोड़ने के लिए उपयुक्त बनाती है।
पत्ता गोभी
पहचान पत्र
यह चर रंग (सफेद, लाल, हरा, बैंगनी) के एक कॉम्पैक्ट स्टंप में समूहीकृत चिकनी पत्तियों से बना होता है।
रसोईघर में
बहुत कुरकुरे पत्तों को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है।
क्या साथ आता है
सौकरकूट प्राप्त करने के लिए सफेद गोभी को पकाया और किण्वित किया जाता है।
एक प्रकार की पत्तागोभी
पहचान पत्र
इसमें हरे, झुर्रीदार पत्ते होते हैं जो गोभी की तुलना में एक कॉम्पैक्ट लेकिन कम घने सिर बनाते हैं। इसमें एक दुर्लभ सक्रिय तत्व होता है जो पेट की दीवारों को चोट से बचाता है।
रसोईघर में
इसे कच्चा खाया जा सकता है, हालांकि अधिकांश व्यंजनों में इसे पकाया जाता है।
वे क्या साथ देते हैं
इसका उपयोग सूप, सूप और ब्रेज़्ड मीट तैयार करने के लिए किया जाता है (लोम्बार्ड केसुला देखें)
चीनी गोभी
पहचान पत्र
इसमें सफेद या हल्के हरे रंग के लंबे स्टंप और घुंघराले पत्ते होते हैं। कच्चे या पके हुए, अन्य सब्जियों के साथ भून कर प्रयोग किया जाता है। हम अक्सर इसे चीनी रेस्तरां में परोसे जाने वाले स्प्रिंग रोल के अंदर पाते हैं।
रसोईघर में
इसे कच्चा या पकाकर इस्तेमाल किया जाता है, अक्सर इसे अन्य सब्जियों के साथ स्टर फ्राई किया जाता है।
क्या साथ आता है
हम इसे अक्सर स्प्रिंग रोल के अंदर पाते हैं।
