खाना पकाने के विभिन्न तरीके
आपके किसी भी संदेह को दूर करने के लिए यहां कुछ जानकारी दी गई है.
पाक कला = परिवर्तन
खाना पकाने, चाहे कुछ भी हो, में हमेशा भोजन का परिवर्तन शामिल होता है। सबसे अच्छा ज्ञात प्रभाव विटामिन की हानि है। लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि, गर्मी के साथ, भोजन पानी और खनिज लवण भी खो सकता है।
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लेकिन गर्मी का विपरीत प्रभाव भी हो सकता है। इस प्रकार, पका हुआ मांस प्रोटीन (अच्छा) और लिपिड (कम अच्छी तरह से) में समृद्ध होता है। विटामिन के लिए, हाल के शोध से पता चला है कि, कुछ सब्जियों (जैसे ब्रोकोली) के लिए, खाना पकाने से विटामिन सक्रिय हो सकते हैं . फिर इसे कैसे करें? भिन्न! आदर्श कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों को वैकल्पिक करना, सभी लाभों और सभी संभावित स्वादों का लाभ उठाना है।
खाना पकाने के विभिन्न तरीकों पर ज़ूम करें
उबल रहा है
किन खाद्य पदार्थों के लिए?
फरिनासियस, फलियां (दाल, छोले), मछली, लाल और सफेद मांस
कैसे करना है
आप भोजन को सीधे ठंडे पानी में विसर्जित कर सकते हैं और फिर उबाल लेकर आ सकते हैं, या पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। दोनों ही मामलों में, पानी को नमक करने और खाना पकाने की निगरानी करने की सिफारिश की जाती है: यदि अधिक पकाया जाता है, तो भोजन अपना खो देता है रंग, उनकी संरचना और उनका स्वाद।
स्वाद पर प्रभाव?
यदि खाना बनाना बहुत लंबा नहीं है तो स्वाद संरक्षित हैं। आप जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ खाना पकाने के पानी को सीधे सीज़न कर सकते हैं जो गर्मी का सामना कर सकते हैं, या शोरबा (सब्जी, मांस, मछली) में खाना बना सकते हैं।
ज़ूम पोषण
खाना पकाने में जितना लंबा समय लगेगा, विटामिन और खनिजों का नुकसान उतना ही अधिक होगा। इस कारण से भोजन को उबलते पानी में डुबाना और पास्ता अल डेंटे खाना बेहतर होता है।
भाप
किन खाद्य पदार्थों के लिए?
मांस, मछली और मुर्गी पालन, फल और सब्जियां, आलू और पास्ता।
कैसे करना है
विभिन्न तरीके हैं:
- स्टीम कुकर: अपने मॉडल के लिए उपयुक्त खाना पकाने की मेज को संदर्भ के रूप में लें, जो निश्चित रूप से आपको खरीद पर प्रदान की गई थी। पानी की टंकी में कोई अन्य सामग्री न डालें: मसाले, जड़ी-बूटियाँ और मसाला सीधे भोजन पर डालें।
- फ़ॉइल: स्वादिष्ट फ़ॉइल पैक के लिए, इस खाना पकाने की विधि पर हमारी व्यावहारिक शीट पढ़ें!
- प्रेशर कुकर में: पानी (3 सेमी) डालें, उबाल लें, भोजन को टोकरी में रखें और ढक दें। बहुत अधिक पानी खोने से बचाने के लिए, भोजन में नमक न डालें।
स्वाद पर प्रभाव?
यह खाना पकाने है जो स्वादों को सबसे ज्यादा बरकरार रखता है! और, वे जो कहते हैं, उसके विपरीत, भाप लेना स्वाद की कमी का पर्याय नहीं है: मसालों, जड़ी-बूटियों, मसालों, जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी या एक चम्मच क्रीम के साथ पैकेट को सीज करना बहुत आसान है।
ज़ूम पोषण
यह अच्छा है! स्टीमिंग वह तरीका है जो सबसे अधिक विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है। इसके आहार गुणों के लिए, वे केवल तभी मान्य होते हैं जब आप इसे मसालों के साथ ज़्यादा नहीं करते हैं, निश्चित रूप से ...
माइक्रोवेव खाना बनाना
किन खाद्य पदार्थों के लिए?
सभी ! लेकिन तेल का उपयोग करने से बचें (आप जल सकते हैं!)
कैसे करना है
अपने मॉडल के लिए उपयुक्त खाना पकाने की मेज देखें, जो आपको खरीद पर प्रदान की गई थी। विस्फोटों और छींटे से बचने के लिए बर्तनों को ढक दें, लेकिन इसके विपरीत, दबाव से बचने के लिए पैकेजिंग को पंचर करें।
और, ज़ाहिर है, कभी भी धातु या एल्यूमीनियम के व्यंजन का उपयोग न करें!
स्वाद पर प्रभाव?
माइक्रोवेव स्वाद के मामले में कुछ खास नहीं जोड़ता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से भोजन को गर्म करने के लिए किया जाता है।
ज़ूम पोषण
यह विटामिन और खनिजों को नष्ट कर देता है।
रोस्ट
किन खाद्य पदार्थों के लिए?
लाल और सफेद मांस।
कैसे करना है
ओवन में, थूक के साथ या बिना, या रोटिसरी पर।
कुरकुरे चिकन के लिए, आप मांस को तेल से ब्रश कर सकते हैं। रसीला भुना चिकन बनाने के लिए, पकाने से पहले त्वचा को नमक के साथ रगड़ें - इस तरह यह निश्चित रूप से कुरकुरे हो जाएगा!
जैतून के तेल, प्रोवेंस की जड़ी-बूटियों और मसालों से बने अचार की कोशिश करें। अंत में, खाना पकाने के दौरान चिकन को नियमित रूप से नम करें। आप वाइन का उपयोग करके पानी का उपयोग कर सकते हैं या अधिक सुगंधित विकल्प चुन सकते हैं।
स्वाद पर प्रभाव?
इस विधि का लाभ, निश्चित रूप से, लाल और सफेद मांस की सुनहरी, कुरकुरे त्वचा है! मांस के तीव्र स्वाद का उल्लेख नहीं करने के लिए ...
ज़ूम पोषण
यह विटामिनों को नष्ट कर देता है लेकिन खनिज लवणों को बरकरार रखता है।
ग्रिल
किन खाद्य पदार्थों के लिए?
मांस, मुर्गी और मछली।
कैसे करना है
आप कच्चा लोहा ग्रिल, ओवन या अंगारे का उपयोग कर सकते हैं।
वसा जोड़ने की आवश्यकता नहीं है: भोजन के चिपके रहने के जोखिम को खत्म करने के लिए थोड़ा सा तेल पर्याप्त है। सावधान रहें कि भूनने और चरने को भ्रमित न करें ... खाना पकाने का समय कभी लंबा नहीं होता है, खाना पकाने की यह विधि खाना पकाने के सिद्धांत पर आधारित है तेज और प्रचंड गर्मी से।
स्वाद पर प्रभाव?
ग्रिल भोजन को एक बहुत ही खास, अचूक स्वाद देता है!
ज़ूम पोषण
यहाँ ग्रिलिंग की एच्लीस हील है: स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, यह खाना पकाने का सबसे खराब तरीका है! वास्तव में, हिंसक खाना पकाने से हाइड्रोकार्बन पैदा होते हैं, ऐसे पदार्थ जो लंबे समय में कार्सिनोजेनिक हो सकते हैं ...
तलना
किन खाद्य पदार्थों के लिए?
सब्जियां, मांस, मुर्गी और मछली।
कैसे करना है
भोजन को बहुत गर्म तेल में डुबोएं: 140 से 180 डिग्री तक। तलने के लिए जरूरी है कि आप तलने के लिए तेल का इस्तेमाल करें, जो गर्मी को झेलने के लिए बना हो (जो कि ज्यादातर तेल नहीं करते हैं) प्रत्येक उपयोग के बाद जले हुए अवशेषों को हटा दें और एक ही तेल का 5 बार से अधिक उपयोग न करें: यह उपयोग करने पर विषाक्त हो जाता है .
स्वाद पर प्रभाव?
क्रिस्पी फ्राई का स्वाद किसे अच्छा नहीं लगता... क्रैफेन के मीठे और मीठे स्वाद का तो जिक्र ही नहीं...
ज़ूम पोषण
रेखा का नंबर एक दुश्मन। वास्तव में, तले हुए खाद्य पदार्थ बहुत वसायुक्त होते हैं, खासकर जब वे स्पंज की तरह तेल में भिगोने वाले बैटर से घिरे हों। अंगारे की तरह तलने से भी कैसरोजेनिक हाइड्रोकार्बन बनते हैं। इसके अलावा, बहुत तेज गर्मी विटामिन को नष्ट कर देती है ... इसलिए इस खाना पकाने की विधि का उपयोग केवल विशेष अवसरों पर करना सबसे अच्छा है ... भले ही तला हुआ विरोध करना मुश्किल हो!
धीमी गति से खाना बनाना
किन खाद्य पदार्थों के लिए?
लाल और सफेद मांस।
कैसे करना है
मांस को वसा में भूनें: सुनहरा होने पर, इस वसा (हानिकारक) को त्याग दें, मांस को गीला करें, ढक दें और इसे उबलने दें।
मांस को नम करने के लिए आप जड़ी-बूटियों, मसालों, मादक पेय या फलों के रस आदि के स्वाद वाले पानी का उपयोग कर सकते हैं।
स्वाद पर प्रभाव?
इस प्रकार का खाना पकाने, बेहद धीमी गति से, यह सुनिश्चित करता है कि मांस निविदा और स्वादिष्ट है, खाना पकाने के तरल को जोड़ने के लिए धन्यवाद। आखिरकार, हम जानते हैं कि एक डिश को दोबारा गर्म करने पर उसका स्वाद हमेशा बेहतर होता है...
चिड़ियाघरमी पोषण
जितनी देर आप अपने भोजन को पकने देंगे, उतने ही अधिक विटामिन आप नष्ट कर देंगे। दूसरी ओर, खनिज लवण बरकरार रहेंगे
