कारमेल कैसे बनाएं: सामग्री, टिप्स और ट्रिक्स
किस चीनी का उपयोग करें?
सफेद, भूरा, साबुत भोजन: जब कारमेल की बात आती है, तो संभावनाएं बहुत अधिक होती हैं। आप इन सभी प्रकार की चीनी का उपयोग कर सकते हैं, सबसे परिष्कृत स्वादों को भी चुनकर अलग-अलग मज़े कर सकते हैं (चीनी जितनी अधिक स्वाभाविक रूप से रंगीन होगी, उतनी ही सुगंधित होगी)।
आप पानी के साथ मिश्रित फ्रुक्टोज का उपयोग करना भी चुन सकते हैं। इस मामले में, कारमेलाइजेशन तेज होगा और अंतिम परिणाम नारंगी-सुनहरे रंगों में बिल्कुल स्पष्ट होगा।
बुनियादी तकनीक
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2) चीनी को समान रूप से वितरित करने के लिए बर्तन को थोड़ा घुमाएं।
3) चीनी को पिघलने दें, फिर बर्तन को समान रूप से वितरित करने के लिए फिर से घुमाएं।
सावधान रहें, कारमेल को खराब न करने के लिए, कभी भी मिश्रण न करें! पिघली हुई चीनी जल्द ही उबल जाएगी और फिर रंग बदल जाएगी।
४) जब कारमेल तरल हो जाए, तो कारमेलिज़ेशन को रोकने के लिए पैन के बेस को ठंडे पानी की कटोरी में डालें। आप मक्खन का एक नॉब (मीठा या नमकीन) या नींबू के रस की कुछ बूँदें भी मिला सकते हैं।
ध्यान दें: अगर कारमेल बहुत जल्दी सख्त हो जाता है, तो थोड़ा पानी डालें (सावधान रहें कि आप जलें नहीं) और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि गांठें बनती हैं, तो उन्हें पिघलाने के लिए कारमेल को वापस आँच पर रख दें।
यह भी याद रखें कि कारमेल जितना अधिक पकेगा, वह उतना ही गहरा होगा और उतना ही कड़वा होगा। फिर, इसके उपयोग के अनुसार खाना पकाने के समय को समायोजित करें: हल्का अगर इसका उपयोग मिठाई और डेसर्ट को कवर करने के लिए किया जाएगा, तो हलवा को सजाने के लिए एम्बर।
चाल
- साफ बर्तन का इस्तेमाल करें।
- अगर आपको चीनी जलने का डर है, तो खाना पकाने की शुरुआत में थोड़ा पानी डालें।अपने कारमेल को सख्त होने और गांठ बनने से रोकने के लिए, पकाने से पहले नींबू की कुछ बूंदें डालें।
- खाना पकाने के दौरान तापमान में अचानक बदलाव से बचें।
मसाले
वेनिला, दालचीनी, अदरक, लौंग: खाना पकाने शुरू होने से पहले मसाले को चीनी के साथ मिलाएं। वेनिला के लिए, केवल उपजी के अंदर मौजूद बीज शामिल करें। (उन सभी मसालों की जाँच करें जिनका आप यहाँ उपयोग कर सकते हैं)
फल
संतरा, अंगूर, विदेशी फल: एक हल्का कारमेल बनाएं, फिर, पकाने के बाद, थोड़ा रस और / या फलों का गूदा मिलाएं और मिश्रण के गाढ़ा होने तक एक साथ पकाएं (जो ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा)।
पुष्प
गुलाब, चमेली, जेंटियन, बरगामोट ... एक बार ठंडा होने पर, हल्के कारमेल में चुने हुए फूल का अर्क मिलाएं।
जड़ी बूटी
अजवायन, मेंहदी… पकाने से पहले, चीनी में मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ; या, पकाते समय, जड़ी-बूटियों का एक अर्क डालें जो आपने तैयार किया है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया है।
दूध
मक्खन, तरल क्रीम, दूध ... मक्खन को कम आँच पर पिघलाएँ और फिर एक सजातीय कारमेल प्राप्त करने के लिए, चीनी मिलाएँ। दूसरी ओर, दूध या क्रीम, खाना पकाने से पहले चीनी में मिलाया जाता है।
बाकी सब
खाना पकाने से पहले या दौरान चीनी में जोड़ने के लिए बाल्समिक सिरका, कॉफी, चॉकलेट, हेज़लनट्स ...
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