ब्रोकोली: गुण, लाभ और पोषण मूल्य
इस सब्जी के अवांछित स्वाद के कारण अक्सर ब्रोकली के गुणों पर विचार नहीं किया जाता है। दरअसल, थोड़े से प्रयास से यह बहुत ही सेहतमंद सब्जी है जिसे साप्ताहिक आहार में जरूर शामिल करना चाहिए। इस लेख में हम आपको ब्रोकली का सेवन करने के तरीके के बारे में कुछ सुझाव भी देंगे, लेकिन सबसे पहले यहां एक वीडियो है जिसमें आपको सर्दी से बचाने के लिए खाने के लिए सबसे अच्छे 11 खाद्य पदार्थ दिए गए हैं: ब्रोकली भी है!
ब्रोकोली के पोषण मूल्य
ब्रोकोली के गुण उन्हें स्वस्थ पोषण के प्रतीकात्मक खाद्य पदार्थों में से एक बनाते हैं। ये क्रूसिफेरस परिवार से संबंधित सब्जियां हैं, जिसमें गोभी, फूलगोभी, शलजम, गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, मूली और रॉकेट भी शामिल हैं।
ब्रोकोली कई पोषक तत्वों में बहुत समृद्ध है, विशेष रूप से फाइबर, विटामिन सी, विटामिन के, कैल्शियम, पोटेशियम और फास्फोरस में, वे अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक प्रोटीन भी प्रदान करते हैं। वे पानी में समृद्ध हैं और कैलोरी में कम (केवल 34 प्रति 100 ग्राम), वसा और चीनी; उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है, और यह "इस सब्जी की बढ़ती खपत के पक्ष में एक और बिंदु का प्रतिनिधित्व करता है।
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ब्रोकोली: मुख्य पोषण गुण
ब्रोकली जैसी सब्जी का सेवन करने का अर्थ है शरीर में महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की एक श्रृंखला को एकीकृत करना। आइए देखें कि कौन से मुख्य हैं।
रेशे
फाइबर किसी भी आहार में आवश्यक है क्योंकि यह तृप्ति की भावना को बढ़ाता है, आंतों के संक्रमण में सुधार करता है और साधारण शर्करा और वसा, विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करता है;
प्रोटीन
ब्रोकली विशेष रूप से प्रोटीन से भरपूर होती है, जिसे मांसपेशियों के रखरखाव और विकास के लिए सबसे ऊपर आवश्यक माना जाता है।
विटामिन
ब्रोकली में बहुत सारा विटामिन सी होता है, जो एक बहुत ही शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो फलों और सब्जियों में बहुत आम है। इसकी मुख्य भूमिका प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कार्य में योगदान करना है। ब्रोकली में निहित विटामिन K की भी मुख्य भूमिका होती है, वह है रक्त के थक्के को बढ़ावा देकर ऑस्टियोपोरोसिस को रोकना। अंत में, विटामिन B9 मुख्य रूप से महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक शारीरिक और मानसिक थकान दोनों को कम करने के लिए जिम्मेदार है, विशेष रूप से गर्भावस्था और स्तनपान में।
खनिज पदार्थ
पोटैशियम: आवश्यक खनिज मुख्य रूप से रक्तचाप नियंत्रण और हृदय स्वास्थ्य में शामिल हैं।
फास्फोरस: यह वह तत्व है जिससे दांत, हड्डियाँ और कोशिकाएँ बनती हैं; यह प्रतिरक्षा प्रणाली का भी समर्थन करता है।
फुटबॉल: यह हमारे शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में खनिज है, जो हड्डियों, मांसपेशियों और तंत्रिकाओं के लिए आवश्यक है।
कैरोटीनॉयड
ब्रोकली बीटा-कैरोटीन से भरपूर होती है, जो आंखों के स्वास्थ्य में सुधार के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
ब्रोकली के स्वास्थ्य लाभ
ब्रोकली के मुख्य गुणों पर किए गए रंडाउन के बाद, आइए विस्तार से देखें कि हमारे शरीर के लिए क्या फायदे हैं।
- कैंसर की रोकथाम
ब्रोकोली उन पदार्थों से भरपूर होती है जिनके बारे में माना जाता है कि कैंसर के विभिन्न रूपों के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है: फेफड़े, कोलोरेक्टल, स्तन, प्रोस्टेट, अग्नाशय और गैस्ट्रिक कैंसर। पौधे के यौगिक जो ब्रोकोली समृद्ध हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करके कैंसर कोशिकाओं के विकास और विकास को रोकते हैं।
- विषहरण प्रभाव
NS ग्लूकोराफेनिन्स ब्रोकोली में मौजूद शरीर के लिए एक डिटॉक्स कार्य करता है, संभावित जहरीले अणुओं पर कार्य करता है और उन्हें उन्मूलन के लिए तैयार करता है। यह संपत्ति यकृत के लिए बहुत उपयोगी है, "फिल्टर" अंग जहां अपशिष्ट पदार्थ और वसा आमतौर पर हटाने के लिए जमा होते हैं।
- नेत्र स्वास्थ्य
ब्रोकली में कैरोटीनॉयड होते हैं जो रेटिना, आंख के मैक्युला या मोतियाबिंद से जुड़े रोगों की रोकथाम के लिए उपयोगी होते हैं। वे हमेशा ओकुलर स्वास्थ्य के कार्य के रूप में ऑक्सीडेटिव तनाव का प्रतिकार करके कार्य करते हैं।
- फेफड़ों के लिए मदद
ब्रोकली के एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण श्वसन तंत्र से संबंधित अन्य बीमारियों जैसे एलर्जिक अस्थमा के नियंत्रण में मौलिक भूमिका निभाते हैं।
- कोलेस्ट्रॉल में कमी
उबली हुई ब्रोकली कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, हृदय रोग और कैंसर के विकास के जोखिम को कम करने में विशेष रूप से प्रभावी होगी।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के लिए लाभ
ब्रोकली में मौजूद बी कॉम्प्लेक्स विटामिन एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक और दिल के दौरे, पूरी तरह से अक्षम करने वाली बीमारियों के जोखिम को सीमित कर सकते हैं।
- मधुमेह की रोकथाम
उच्च फाइबर वाले लेकिन कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ, जैसे ब्रोकली, मधुमेह को रोकने और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने के लिए एकदम सही हैं।
- हड्डी का स्वास्थ्य
विटामिन K से भरपूर होने के कारण, ब्रोकली कैल्शियम की आपूर्ति के मामले में भी एक मौलिक भूमिका निभाती है।इस खनिज का एक वनस्पति स्रोत होने के कारण, इनका सेवन फ्रैक्चर के जोखिम को कम करने में मदद करता है।
- त्वचा की भलाई
ब्रोकली में निहित विटामिन त्वचा के लिए लाभकारी क्रिया करते हैं, विशेष रूप से कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करके, इस प्रकार सेलुलर उम्र बढ़ने में देरी करते हैं और मुक्त कणों का प्रतिकार करते हैं।
- बेहतर पाचन
ब्रोकली में मौजूद फाइबर पाचन तंत्र के समग्र स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं क्योंकि वे मल त्याग और आंत के माध्यम से भोजन के उचित मार्ग की सुविधा प्रदान करते हैं, इस प्रकार कब्ज को रोकते हैं। इसके अलावा, ब्रोकली के सेवन से पुरानी गैस्ट्राइटिस, पेप्टिक अल्सर और पेट के कैंसर जैसी बड़ी बीमारियों का विकास कम हो जाता है।
ब्रोकली के सेवन से संबंधित अंतर्विरोध
ब्रोकोली में आमतौर पर इसके सेवन से संबंधित कोई मतभेद नहीं होता है, पाचन के मामले में अच्छी तरह से सहन किया जाता है और एलर्जी का कारण नहीं बनता है। हालांकि, ऐसे मामले हैं जिनमें उन्हें कब और कैसे खाना चाहिए, इस पर अधिक ध्यान देना अच्छा है। ब्रोकली थायराइड की समस्या पैदा कर सकता है, क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो आयोडीन चयापचय में हस्तक्षेप करके, थायराइड की गतिविधि को रोक सकते हैं, संवेदनशील व्यक्तियों में हार्मोन के उत्पादन को धीमा कर सकते हैं। इसके अलावा, ब्रोकोली एक सब्जी के रूप में रक्त को पतला करने को बढ़ावा देता है, लेकिन यह उन लोगों के लिए अच्छा नहीं है जो थक्कारोधी दवाएं लेते हैं: इन सभी मामलों में आपको अपने आहार में ब्रोकोली की मात्रा का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करना चाहिए, क्योंकि विटामिन के की उच्च मात्रा हो सकती है। दवा की कार्रवाई का विरोध करें।
ब्रोकोली पकाने के लिए विचार और व्यंजन
मैं ब्रोकोली को ठीक से कैसे खा सकता हूं? हम जानते हैं कि यह प्रश्न अब तक वैध है। हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि ब्रोकली विटामिन सी से भरपूर होती है, एक ऐसा पदार्थ जो उन्हें प्रकाश, हवा और तापमान परिवर्तन के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील बनाता है; इस कारण से, इस विटामिन और अन्य पोषक तत्वों के ऑक्सीकरण और फैलाव से बचने के लिए, ब्रोकली को सरल और न्यूनतम इनवेसिव खाना पकाने जैसे भाप या गर्म पानी में पकाने को प्राथमिकता दी जाती है।
एक त्वरित और गैर-आक्रामक खाना पकाने से ब्रोकोली पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, जिससे यह आहार के लिए एक स्वस्थ और उत्तम सब्जी बन जाती है। इसके विपरीत, लंबे समय तक पकाने से सब्जी को उसके मुख्य गुणों से वंचित कर दिया जाएगा और ब्रोकली अब उतनी स्वस्थ नहीं रह सकती है। इसलिए, आदर्श यह होगा कि ब्रोकली को लंबे समय तक उबालने से बचें क्योंकि इससे इन सब्जियों की पोषण सामग्री को बहुत अधिक नुकसान होने का खतरा होगा।
खाना पकाने में ब्रोकली का उपयोग कैसे करें? यहाँ कुछ विचार हैं।
- ब्रोकली को थोड़े से पानी में ब्लांच करके विंटर पेस्टो तैयार करने के लिए इस्तेमाल करें।
- ब्रोकोली रिसोट्टो को कुछ मिनट के लिए भाप में तैयार करें और फिर उन्हें अलग से पके हुए चावल में मिला दें।
- नाश्ते के लिए फलों और सब्जियों (ब्रोकोली) के साथ एक अच्छी स्मूदी।
- एक स्वस्थ और स्वादिष्ट आमलेट के लिए।
- दिलकश, भरपेट और शुगर-फ्री नाश्ते के लिए आप ब्रोकली पैनकेक बना सकते हैं।
जैसा कि हमने इस लेख की शुरुआत में कहा था, ब्रोकली को वयस्कों और बच्चों द्वारा भी नफरत है क्योंकि वे तेज गंध छोड़ते हैं, खासकर खाना पकाने में। लेकिन इससे बचने के लिए क्या किया जा सकता है? हम एक तरकीब बताते हैं। गंध सल्फर के कारण होता है कि ब्रोकोली में उचित मात्रा में होता है और इसे कम से कम करने के लिए, आप ब्रोकोली के खाना पकाने के पानी में एक नींबू निचोड़ सकते हैं या आप सफेद सिरके में भिगोकर ब्रेड के टुकड़े को ढक्कन पर रख सकते हैं। बर्तन जो 'गंध' को अवशोषित करेगा।
