तुलसी: किस्में, देखभाल और उपयोग

व्युत्पत्ति और इतिहास

यह नाम मध्ययुगीन लैटिन से निकला है बेसिलिकम, ग्रीक से मूल के साथ बेसिलिकोन ("शाही, राजसी पौधा") और से बेसिलियस "राजा"। हालांकि पूरी व्युत्पत्ति काफी अनिश्चित है, कुछ का मानना ​​​​है कि इसे इसलिए कहा जाता था क्योंकि इसका इस्तेमाल राजा के लिए इत्र बनाने के लिए या "प्राचीन हिंदू आबादी के पवित्र उपयोग" के संदर्भ में किया जाता था।

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पिज्जा आटा

इतिहास में, तुलसी ने खुद को भोजन के रूप में इतना प्रतिष्ठित नहीं किया है - पहला ग्रंथ जो भोजन के रूप में इसके उपयोग की बात करता है, 18 वीं शताब्दी के अंत तक - क्योंकि यह एशिया, मध्य पूर्व की आबादी के बीच कई अंधविश्वासों के साथ है। और भूमध्यसागरीय।

प्राचीन यूनानियों और रुपये के दिनों में, तुलसी को दुर्भाग्य और घृणा का एक शैतानी प्रतीक माना जाता था। प्लिनी द एल्डर ने यहां तक ​​​​कि संयंत्र को तड़प और पागलपन की स्थिति उत्पन्न करने की क्षमता के लिए जिम्मेदार ठहराया।

बाद में, मध्य युग में, पौधे का उपयोग घावों को ठीक करने के लिए किया गया था, लेकिन इसने अपनी जादुई आभा को पूरी तरह से नहीं खोया: उस समय की कुछ पांडुलिपियों के लघुचित्रों में इसे वास्तव में घृणा और शैतान के प्रतीक के रूप में दर्शाया गया है।

इसे कैसे उगाएं

तुलसी, बगीचे में या बालकनी पर एक आम बर्तन में उगाई जाने वाली, अच्छी तरह से बढ़ती है जब सूरज प्रचुर मात्रा में होता है और तापमान 20 डिग्री सेल्सियस और 25 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है, जैसा कि भूमध्यसागरीय जलवायु में होता है। इसे बार-बार और नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए, लेकिन मिट्टी को अच्छी तरह से सूखा रखने के लिए आपको ध्यान देना होगा, क्योंकि रुका हुआ पानी इसकी जड़ों के लिए हानिकारक है।

इसकी बुवाई का सबसे अच्छा समय वसंत है, मार्च-अप्रैल के आसपास, और फूल जून और सितंबर के बीच होता है। तुलसी के पौधों को भी नियमित रूप से ऊपर रखना चाहिए, ताकि रसीला विकास हो सके और जीवन चक्र का विस्तार हो सके, जो बीज उत्पादन के साथ समाप्त होता है।

कवक और परजीवियों के कारण होने वाली बीमारियों के प्रति संवेदनशील पौधा होने के नाते (फुसैरियम ऑक्सीस्पोरम और बोट्रीटिस सिनेरिया पहले स्थान पर), आपको हमेशा पत्तियों को नियंत्रण में रखना होगा: यदि ये ग्रे सड़ांध से ढके हुए हैं, तो कवर के लिए दौड़ना अच्छा होगा .

खाना पकाने और दवा में

आम तौर पर एक सुगंधित पौधे के रूप में खेती की जाती है, तुलसी का उपयोग मुख्य रूप से इतालवी और एशियाई व्यंजनों में किया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि तुलसी को ताजा इस्तेमाल किया जाना चाहिए और आखिरी समय में व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए। पकाने से इसका स्वाद तब तक कम हो जाता है जब तक कि यह बेअसर न हो जाए, इसकी थोड़ी सी अचूक गंध छोड़ दें। सूख जाने पर, यह पूरी तरह से अपना स्वाद खो देता है, जबकि जमे हुए यह इसे रखता है अपरिवर्तित. यहां तक ​​कि कई महीनों के लिए.

पनीर, पाइन नट्स, लहसुन और जैतून के तेल के साथ, यह जेनोइस पेस्टो का मूल घटक है, जो लिगुरियन व्यंजनों की उत्कृष्ट चटनी है, लेकिन इसका उपयोग आमतौर पर सलाद, समुद्री भोजन, तले हुए अंडे, सफेद मांस और टमाटर सॉस के लिए भी किया जाता है।

एशियाई व्यंजनों में, विशेष रूप से ताइवान में, यह अक्सर सूप में प्रयोग किया जाता है और पूरे पत्ते अक्सर पारंपरिक तला हुआ चिकन के साथ होते हैं।

तुलसी का उपयोग पारंपरिक रूप से कुछ लोकप्रिय दवाओं में भी किया जाता है: पत्तियों और फूलों के शीर्ष का उपयोग वास्तव में एक शामक, एंटीस्पास्मोडिक, पाचन, मूत्रवर्धक, रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ कार्रवाई के साथ जलसेक तैयार करने के लिए किया जाता है।