खट्टे फल

खट्टे फलों को दो-परत के छिलके की विशेषता होती है: एक गांठदार, मोमी बाहरी परत, अक्सर एक चमकीले रंग, जिसका उपयोग उन व्यंजनों के लिए किया जाता है जिनमें उत्साह की आवश्यकता होती है, और एक सफेद, रेशेदार आंतरिक परत। अंदर वेजेज से बना होता है जिसमें गूदा और बीज होते हैं। यह गूदा विटामिन सी से भरपूर होता है।

मुख्य खट्टे फल:
- एल "नारंगी (कुछ प्रकार के नारंगी पके होने पर भी हरे होते हैं)
- पीले नींबू)
- नींबू, नींबू से छोटा और मजबूत (चूना अंग्रेजी में)
- कॉम्बावा (विदेशी चूना, व्यापक रूप से थाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है)
- मंदारिन
- अंगूर और पोमेलो
- देवदार
- कीनू
- मेलांगोला (कड़वा नारंगी)
- बर्गमोटो
- कुमकुम (चीनी मंदारिन)
- मिनिओला

ग्राफ्टिंग द्वारा बनाई गई कई किस्में हैं:

- क्लेमेंटाइन (नारंगी और मेलांगोला के बीच एक क्रॉस) जिसका नाम फादर क्लेमेंटे के नाम पर रखा गया है, जिन्होंने अल्जीरिया में एक अनाथालय के मंदारिन के बीच संयोग से इसकी खोज की थी
- टेंजेरीन (मैंडरिन और मेलांगोला के बीच एक क्रॉस), जिसका नाम मोरक्को के शहर टैंजियर से आता है, जो लंबे समय से निर्यात का पहला बंदरगाह है
- कैलमोंडिन (कुमक्वेट और मैंडरिन को पार करना)

और कई अन्य: टंगेलो (पोमेलो और मैंडरिन का क्रॉस), टैंगोर (कीनू और नारंगी का क्रॉस), सिट्रैंडारिन, सिट्रेंज, सिट्रमेलो, नोवा, आदि।

खट्टे फल दुनिया में सबसे अधिक उगाए जाने वाले फल हैं (विशेषकर संतरे), विशेष रूप से ब्राजील, चीन और स्पेन में।

वे कैसे बाहर पहनते हैं
- कच्चा (ताजा, फलों के सलाद में)
- रस (एक नुस्खा पीने या पूरक करने के लिए: एक कॉकटेल, एक सॉस, एक शर्बत ...)
- मुरब्बा
- कैंडीड फल (विशेषकर संतरा, नींबू और देवदार)
- छिलके (छोटे चाकू या आलू के छिलके के साथ अनुपचारित खट्टे फलों से लिए जाने के लिए)

कभी-कभी खट्टे फलों को एक नुस्खा में बदलना संभव है, मीठा, खट्टा, कड़वा (विशेषकर अंगूर में) के साथ खेलना, और उनके साथ मसाले, चीनी, शहद के साथ ...

नारंगी, मैंडरिन, क्लेमेंटाइन, कीनू;

कच्चा (फलों का सलाद या कार्पैसीओ, दालचीनी के साथ या नहीं)
रस (टैबौले, स्मूदी, कॉकटेल, केक, शर्बत)
मिठाई (कैंडिड फ्रूट, अरन्सिनी, जैम)
जेस्ट (मांस को लंबे समय तक पकाया जाता है, जैसे स्टू)

नींबू, चूना, काफिर चूना

रस (मछली के साथ, सॉस में, एक कारमेल को पकाने से रोकने के लिए और इसे तरल रखने के लिए, नारियल के दूध के साथ एक एशियाई सूप में, एक सलाद, एक टैबूले तैयार करने के लिए ...)
ज़ेस्ट: केक में (चीज़केक, गाजर का केक, पैनफ़ोर्ट, आदि), एक एशियाई सलाद में, क्रम्बल को स्वाद देने के लिए, जैम या चटनी में
क्रीम में (नींबू दही)

अंगूर, पोमेलो

रस (केक, कॉकटेल)
कच्चा (झींगा, केकड़ा, सुरीमी, सामन, एवोकैडो, टूना, ताड़ के दिल, एंडिव्स के साथ सलाद में)
जाम, एक शर्करा फल (बेर, क्लेमेंटाइन) से जुड़ा हुआ है
ब्राउन शुगर के साथ ओवन में ग्रेटिन
मांस के साथ (भेड़ का बच्चा, पोर्क टेंडरलॉइन, वील)

bergamot

आवश्यक तेल के रूप में (एक खाद्य तेल चुनने के लिए सावधान रहें और कॉस्मेटिक आवश्यक तेल नहीं!), केक में
मुरब्बा
चाय के रूप में (चाय अर्ल ग्रे बरगामोट के साथ है)
कैंडी

कुमक्वेट

रस (कॉकटेल, स्मूदी)
दिलकश व्यंजन (बतख, वील) के साथ
कैंडीड

देवदार

कैंडीड

खट्टे फलों के साथ टिप्स:
- फल को ज्यादा से ज्यादा निचोड़ने के लिए निचोड़ने से पहले अपने हाथ की हथेली से हल्के से दबा कर टेबल पर बेल लें.
- खट्टे फल नमी को सोख लेते हैं। तो इसका उपयोग नमी के कारण ढेर चीनी को सुखाने के लिए किया जा सकता है।
- पहले से कटे हुए नींबू को संरक्षित करने के लिए, उजागर हिस्से को नमक के साथ छिड़के हुए तश्तरी पर रखें और सब कुछ फ्रिज में रख दें।
- बिना बीज के रस के लिए आधा नींबू लें और उसके गूदे को चाकू से हल्का सा गोल कर लें. चाकू को निचोड़ते समय उसी स्थिति में रखें, बीज नीचे नहीं उतरेंगे।
- एक नींबू का रस लगभग 5 ग्राम, 5 लीटर या 3 बड़े चम्मच का प्रतिनिधित्व करता है।

कुछ नुस्खे:

खट्टे फलों के साथ समाप्त करें
साइट्रस का दिल
खट्टे फलों के साथ ज़ाबायोन
ऑरेंज और क्लेमेंटाइन केक
ऑरेंज सॉस में बतख
साइट्रस प्यूरी के साथ स्कैम्पी
फल से भरा हुआ हंस
साइट्रस चिकन सलाद